坐落广州从化区的广东省首家粤菜师傅训练室，师徒们烹饪的粤菜著作非常招引眼球。 陈骥旻 摄
中新网广州11月22日电 题：广东首家粤菜师傅训练室：厨师变大厨 常菜变爆款
中新网记者 程景伟
让厨师变大厨、常菜变爆款……11月22日，在第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技术大赛暨粤菜工业高质量开展交流活动开幕前夕，记者前往广州从化区看望了广东省首家粤菜师傅训练室。
坐落广州从化城郊街西和村内的这家粤菜师傅训练室，面积约280平方米，于上一年9月26日正式发动并投入到正常的运用中。一年来，该训练室现已举办了53期训练班，训练人数超1000人次；研宣布百香果酱山药、柚子肉韭菜花炒银鱼仔、西和禄鹅、桔皮水晶鸡、瓦罉焗流溪鱼头号5道特征村庄菜品。
记者正常采访了解到，训练室虽小，却名厨会聚，具有雄厚的师资力气。其间，“全国餐饮行业国家一级评委”黎永泰担任训练室总参谋，广州市旅行商务工作学校烹饪与健康系主任、国家工作技术比赛裁判员马健雄掌管教育，一起共有23位来自广州闻名酒店的总厨和烹饪大师组成“奢华教师团”。
来自顺德的大厨郑国忠是训练课程教师，他从业27年，曾取得“粤港澳五星名厨”称谓。记者看到，郑国忠结合西和村当地的新鲜食材鱼和玫瑰花，构思烹制了西和玫趣鸡和西和鱼作等菜品，可谓“色香味形”俱佳。
西和村何溪农庄老板周艳琼本来对其农庄“转型”成效非常苦恼。承受训练后，周艳琼学会了玫瑰花鸡、西和醉鹅、荔枝柴碌鹅等多道新菜式，现在这些菜式都成为农庄的招牌菜，“菜式多了，客源增加了，最旺的时节一天有50多桌。”
训练室让一些厨师回身成为了“大厨”。入行20年的粤菜大厨戚杨军，上一年在训练室学习后取得了许多启示，厨艺日新月异，他还创新地将黄皮干参加传统粤菜焖猪手中，不只取得美食大奖，更成为其店内的“断市爆款”。
上一年11月，《广州市“粤菜师傅”工程实施计划》出炉。依据计划，广州将用三年左右的时刻，深入开展“百人百店千人”举动，为广州村庄培育100个粤菜名厨、100家粤菜名店，1000个粤菜师傅主干人才，并相继树立一批粤菜师傅工作室。
据广州市人力资源和社会保障局介绍，现在，广州“粤菜师傅”工程的培育训练已初具规模，该市发挥院校和企业两大主体作用，在13所市属工作(技工)院校开设粤菜烹饪类专业，在16家训练组织开办粤菜烹饪类工种，在从化区城郊街西和村、增城区正果镇建立“粤菜师傅训练室”。
与此一起，广州建成3个省级粤菜师傅训练基地和3个省级粤菜师傅大师工作室；上一年以来，共训练村庄“粤菜师傅”352名。(完)
