咱同胞中的年长者，都阅历过物质匮乏的时代，特别是在北方的冬天，泡菜等发酵食物，便是家中的下饭硬菜。现在，好多人发家致富，家里有了冰箱，堆满了澳洲酸奶、日本纳豆、韩国泡菜，夏天也能够吃猪肉酸菜炖冻豆腐啦。不过，您有没有认真思考过，发酵食物对健康到底是有利，仍是有害呢？
发酵食物，是使用有利微生物加工制造的食物，有人乃至说，我们吃的食物中，有挨近30%的种类是发酵食物，比方酸奶、火腿、泡菜、馒头、豆腐乳、豆瓣酱，还有酱油、食醋、啤酒、红酒等。制造发酵食物，最常用的是酵母菌、曲霉，以及乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。
发酵食物中含有多种微生物，其间很多是益生菌，在发酵进程中，益生菌能够将淀粉及糖等碳水化合物转化为酒精或酸，使食物发作共同风味，一起，也充任防腐剂。这些益生菌，一般是安全的。不过，假如制造进程不标准，比方贮存的温度和时刻操控不妥，就会堆集过量亚硝酸盐等有害于人体健康的物质，或者是形成杂菌污染，会引起胃肠道感染，也可能在过量食用后，发作累积作用，导致癌症危险的升高。
享受发酵食物的才能，是咱人类在进化进程中取得的天赐神功。德国学者经研讨后发现，人类和类人猿细胞中存在1种受体，可探测到发酵食物中常见的乳酸菌的代谢产品，并与之结合，激活免疫系统。大大都动物只要2种乳酸菌受体，而人类和类人猿有第3种受体，能够与乳酸菌发作的代谢产品D—苯基乳酸结合，这种特征，改动了我们先人的饮食上的习气，能够食用腐朽的生果等发酵食物，添加了生存才能。想想那个碰到什么就吃什么的时代吧。
发酵食物对健康来说，是双刃剑。我们先说说有利的方面吧。现代科学以为，发酵食物，能够供给更多的养分，并且还具有抗氧化、防备肿瘤、推迟变老等成效。以常见的发酵食物为例，酸奶能够按捺糜烂菌的成长、影响免疫系统、防备癌症；醪糟能够提高高密度脂蛋白水平、削减脂类在血管内的堆积、防备动脉粥样硬化、削减疲惫；米醋及米酒等谷物发酵食物，富含苏氨酸，能够添加记忆力、下降血压及血糖水平；纳豆等大豆发酵食物，含有大豆异黄酮及低聚糖，能够助消化、添加大脑活动才能、下降血压。
发酵食物也会给身体带来晦气影响。第1种常见的不良反应是腹胀，这是益生菌杀灭肠道中的真菌及其他有害菌群时，发作过量的气体所导致；第2种不良反应是头痛或偏头痛，因为食物发酵进程中，会发作组胺和酪胺等天然生物胺，胺类物质会影响中枢神经系统，下降血流量，引发头痛或偏头痛。因而，有不明原因的偏头痛阅历的人，应该防止摄入发酵食物。发酵食物带来的第3种不良影响是组胺不耐受。这种反应是有个体差异的，大都人机体内的特定酶类会消化组胺，少数人因为酶类水平不充足，组胺在没有降解的状况就进入血液，引起瘙痒、流鼻涕、眼睛充血、头痛、偏头痛、荨麻疹、腹泻、厌恶、吐逆等组胺不耐受系列症状，以及心情改动、睡觉妨碍，严峻者会导致哮喘、低血压、心律不齐。
发酵食物带来的第4种健康危险是食源性疾病，比方制造进程中的污染，形成沙门氏菌或大肠杆菌感染，闻名的泡菜国就曾在近年发作2起严峻的泡菜污染事端；第5种健康危险是益生菌感染，这样的一种状况一般只发作在免疫功用低下的人群中，会导致肺炎或败血症；第6种健康危险更令人头痛，便是添加抗生素耐药性。益生菌会带着介导抗生素耐药性的基因，最常见的是红霉素及四环素的耐药性添加。有研讨曾证明，在泡菜、酸奶、橄榄等食物中，发现了6种益生芽孢菌，对多种抗生素具有耐药性，近期研讨发现，乳制品中的乳酸菌，对万古霉素发作耐药性。因而，有学者呼吁，发酵食物尽管对健康有利，但作用因人而异，一起，对特定人群而言，会带来严峻的健康危险。因而，吃泡菜、喝酸奶，享受发酵食物时，要为健康考虑，最好仍是悠着点。
爱谁，就把健康传给谁。
