牛肉板面前史悠久，是源自安徽省和河南新野的特色小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名望的三国前史名城新野有一道颇具前史渊源的当地美食——新野板面（又称张飞板面） 。其实这板面姓名的因由，便是由于在拉面时要用面条敲打案板，宣布“啪啪啪”的声响，所以就被称为板面了。
今日来跟我们伙儿一起来共享河南新野的板面，在当地到处都能吃到，一碗七八块钱就能吃到撑，量大又真实。而新野板面好吃的原因就在于臊子好，每家每户的臊子滋味都不同，所以这也是板面馆老板的秘方啊。
看这个河南大哥就正在做牛肉臊子了，一口两米宽的大锅架在宅院里，锅铲也有一米多长，这局面看着就不简略。
而制造牛肉臊子就得羊油来熬，这滋味才够香，河南大哥把几大块羊油放到锅里，略微融化时就能参加干辣椒了，否则温度过高的话，干辣椒一会儿就被炸糊了。很快这干辣椒的香味就飘出来了，然后一向炸到辣椒酥脆出味了，再把辣椒捞出来，倒入十几种秘制的香料去炸，这一锅羊油的滋味就的香的不得了了。
随后大哥就搬来一大盆牛肉，一口气全倒进大锅里了，看这份量可着不少，大哥说这都有两百斤了，并且原以为是用牛肉末熬臊子的，没想到河南大哥这么豪爽，用的满是大块牛肉，很舍得用料。像这样不断的搅动锅底，避免粘锅，很快牛肉就出水了，在锅里不断的欢腾着，然后渐渐熬到干就行了。
其实这臊子就考究火候，火候到了牛肉起来就很香，比及牛肉臊子熬好之后，香味现已飘出几条街了，所以每逢河南大哥一做臊子，邻近的街坊就都知道了。而一碗好吃的新野板面，除了好臊子之外，还得有好面条，纯手工的面条口感会更有嚼劲，下锅煮熟之后，直接淋上牛肉臊子，撒上香菜，这吃起来就很甘旨了，香辣可口，一碗8元也很实惠。不知道我们看完之后，有没有很嘴馋呢？
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