猪血干儿和臭豆渣
“立冬季寒，厨师犯难，想起腊味，喝酒吃饭。”冬季缺蔬，人本无胃口，但一想到腊味，便有了吃饭喝酒的愿望。
竹溪人喜腊，不论是饱受悲欢离合的老门客，仍是初谙世事的新人类，腊味都足以让他们的味蕾活泼起来。
竹溪腊味不同于川式腊味的麻辣剧烈，也不同于广式腊味的甜腻精美，即便是和相隔较近的湖南腊味比较，二者也是大有不同，咸香才是竹溪腊味的特性。较川式腊味、广式腊味或湖南腊味而言，竹溪腊味完全是自成一派，它的口味更趋于简略质朴、温文天然。“一方水土养一方人，一方人而生一方味。”这大约也反映岀竹溪人所共有的特性。
立冬乍过，腊肉、腊肠尚在酝酿之中，猪血干儿便已抢先上台。
新鲜的猪血，参加柴火豆腐、五花肉和辛香料，捏成团，放在垫有稻草的簸箕之中，暴晒几日后用松柏树枝生烟而熏。十天半月后，集腊味和烟薫味于一身的猪血干儿便以黢黑于表、褐红于心的面貌诱人而示。历经了时刻与阳光的洗礼，历经了烟熏与风霜的编造，猪血干儿的风味是那么的浓郁而激烈。
猪血干儿、酸萝卜切片，泡椒切丝，猪油中参加菜籽油，中火炝炒。起锅前镶点蒜苗，久别半载的猪血干儿酸辣而就，是下酒下饭的尚妙之品。
腊香四溢的竹溪猪儿血干儿，皎白松软的中峰贡米饭，一起满意了咱们的胃，也一起拉开了冬季竹溪滋味的珍馐大幕。
立冬往后便是小雪，此刻阳气上升，阴气下降，而致六合不通，阴阳不交，万物失掉活力，六合阻塞而转入严冬。
小雪至，先是闻到腊味的气味，然后又嗅到臭豆渣的气味。
说起竹溪的当地特色美食，臭豆渣应该排在榜首。蒸盆也罢，酸辣子也罢，豆腐乳也罢……尽管它们都是竹溪的当地风味特色美食，可是除了竹溪，其他当地也有相似。而臭豆渣却是竹溪所独有的，全国其他当地均无发现。不信吗？你能够到“百度”或“今天头条”上搜搜，上面仅有的几条链接，其图文也均为我先前所拍照和撰稿的。
豆渣是制造豆腐时剩余的糟渣，一般是作为牲畜饲料的，将这种粗溅之物霉变发酵而成美食，偌大的我国恐怕只要竹溪人想得出、做得到。
丈母娘是做臭豆渣的行家里手。用猪油炸香葱姜和干红椒，臭豆渣切片入锅翻炒后添水烧开，再下入葡拉壳白菜烩煮，炒与烩时对火候和时刻的掌握是决议滋味的要害，而不需要增加其他的佐料、调料，简略的烹制方法是为了最大极限地尊重和凸显食材自身的风味和养分。苏东坡诗云：“霜余蔬甲谈中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。”由此看来，当今的一些烹饪理念，古已有之。“臭豆渣，待亲家，亲家吃饭笑哈哈。”这是丈母娘做臭豆渣经常说的一句话。
烩好的臭豆渣不只没有一点点的霉臭味儿，并且鲜美无比，令人口齿生津，浑身通泰。一箸进口，三春难忘。臭豆渣可谓渣滓之极，但它以鲜美的滋味，热心地与大多数竹溪人的口腹之欲相伴终身，它爱了咱们，咱们不爱它就说不过去了。
“千里莼羹，未下盐豉”竹溪人关于吃的情绪，执着而斗胆。不过，凡事皆应尺度，荀子曰：“无廉耻而嗜乎饮食，可谓恶少者也。”竹溪也是确有这样一些人的。
现在的竹溪今非惜比，交通与网络地开展，使很多藏匿于深山中的土特风味大白于全国，猪血干儿、臭豆渣、泡菜、豆腐乳等等这些山里人的佐餐裹腹之物已被开发成造福一方的致富工业，而香飘于世、奇飨全国。
小雪往后，大雪、冬至和双寒（小寒、大寒）接二连三，竹溪的冬季冰冷愈酷，但是竹溪人冬季的饮食日子却是一年中最为热火、最为厚重的。猪血干儿、臭豆渣刚刚登上餐桌，人们又开端忙着腌腊肉、壮腊肠、挂腊鱼、晒萝卜干、踏糍粑、酿米酒……待到春雷乍响、百蔬复苏，他们的菜谱和餐桌又将出现落英缤纷般的另一番现象。从古至今，一年四季，考究吃的竹溪人都是在以穷其终身的精力探研和实践关于吃的微妙。
附老盆小诗一首：
【猪血干儿和臭豆渣】
“小雪”，
是冬季的开端。
猪血干儿和臭豆渣，
是冬季的滋味。
时刻与阳光的洗礼，
风霜与烟熏的编造，
腌出腊的滋味，
变成冬的火热。
那是“舌尖上的竹溪”一味，
那是“舌尖上的我国”一葩。
时空变幻，
脚步仓促，
故土的滋味总是与你，
相濡以沫。
不论身在何处，
不论心在何方，
猪血干提醒着你，
莫忘来时的路。
臭豆渣提醒着你，
莫忘归乡的途。
（今天节气“小雪”）
签约作者
接纳书法绘画拍摄诗文著作，以附件方式发来。著作字数不少于三百。附作者简介及相片三张。
