在港式餐厅里，常有一道“湿漉漉的炒饭”打破惯例呈现。一眼看去怪稀罕的，但彻底地挖开一勺后，你却能看到最了解的姿态。
就像吃黄山菜饭要配骨头汤相同，广东人吃蛋炒饭就要盖一份满当当的烩饭料。从湿润厚重的烩饭料到干干爽爽的蛋炒饭，三层质感是各自清楚的。
烩饭料是要害。用的都是香菇、菜心、鸡肉、虾仁、干贝等了解的食材，但在到达鲜、咸、香的美好交融后，每一勺的充分与满意是停不下来的。
还有一味奥秘配料要让它来揭秘 —— 御宝南北小馆。
御宝南北小馆，米其林二星御宝轩的子品牌港式餐厅。福建炒饭作为店里的点评引荐榜第二名，在林林总总的早茶点心、上海小吃、泰式照料..里突出重围，遭到门客们的满分引荐。
在点单率上，司理也是情难自禁的自豪：“每六桌客人，就有五桌会点！”
吃惯了惯例版的蛋炒饭，总觉得一颗鸡蛋一点葱花就称心如意了。但尝过福建炒饭的我，就免不得要控诉妈妈的不尽心了：“妈妈，我能在家吃上福建炒饭吗！”
炒饭， 就吃最“厚”的。
「 食材预备 」
主食材：2碗米饭
配料：
2颗鸡蛋 | 3只虾 | 0.5碗鸡胸肉粒 | 0.5碗菜心粒
1只香菇 | 1勺干贝 | 0.5碗烤鸭粒
御宝南北小馆的独门提鲜：烤鸭。
「 制造进程 」
01
-炒蛋饭-
鸡蛋份额：2颗蛋黄和1个蛋白。
大火将锅加热，加2勺油后倒入鸡蛋翻炒至半熟。
用泰国香米，香味扑鼻口感好！
烧饭份额饭：水 = 1:0.8
倒入米饭不断翻炒，待米饭在锅里跳动即可出锅。
02
-烩饭料-
跟着餐厅学好食材的增香诀窍，
在家还想放什么，都是如虎添翼~
干贝和干香菇提早泡发半小时备用，香菇切丁，虾对半切开去除虾线。
菜心粒热水焯15秒
虾、鸡肉粒过油炸15秒
烤鸭粒、香菇丁过油煸炒20秒
鲜香提味靠的是高汤！
（在家可用骨汤和鸡汤。）
大火加少量油，倒入干贝翻炒，加2碗高汤，将6种食材悉数下锅。
鲜、咸、香的隐秘，藏在调味里。
调味：2勺蚝油、0.5茶匙鸡精、1/3茶匙糖、1/3茶匙盐和0.5茶匙味精。
烩饭料的浓郁，靠生粉勾芡。
（生粉勾芡比淀粉勾芡更透更滑）
调味下锅拌和均匀，加2勺生粉勾芡，
用锅勺不断拌和，烧至汤汁能够挂勺即可。
接下来，
用烩饭料盖饭就可赏识甘旨。
03
-蛋炒饭&烩饭料-
出锅时便是掩盖不了的色泽鲜亮滋味鲜香。挖开满当当的烩饭料，和着蛋饭，勺子有多大，满意感就有多强。嘴巴里的爆汁，牙齿的上下磕碰，新鲜的调配有出人意料的滋味。
嚷着肚子饿的时分，蛋炒饭总是妈妈顺手就能拿来填饱孩子的照料。现在多了一道盖饭的过程，那下饭力度也天然加倍了。
感谢：御宝南北小馆
地址：申长路688号虹桥六合购物中心南区L2-25
