萝卜干，咱们潮汕人称它为菜脯，是传统的小菜，也常常被用在各种烹饪中调味。老菜脯更是以消食开胃著称，假如将又黑又酸的老菜脯放进粥里煮，将会怎样撬动听的味蕾呢？今日的《寻味揭阳》，一同来见证老菜脯与粥的完美结合。
接近饭点，记者走进普宁流沙一间老菜脯粥店，透过开放式厨房的玻璃墙，看到店家正在预备各种食材。把老菜脯切丁，倒进炒锅和其它一些配料一同炒。
店东 林奕峰：老菜脯自身带酸带涩，添加一些肉末、香菇下去，炒起来比较香，添加鲜甜的滋味。
炒好的老菜脯被放进一口砂锅里，倒入高汤，大火熬煮，欢腾的汤水散发出香馥馥的气味，林奕峰依据火候，参加泡洗好的大米一同熬煮。
店东 林奕峰：煮了十几二十分钟左右，就能够来下米了，这个时刻能够把老菜脯、干鱿鱼等佐料的滋味煮出来，融入汤底里边。
熬粥的进程，林奕峰一向守在砂锅旁不断搅动，直到大米被熬出粘质，参加虾肉、鱼片等海鲜佐料，最终还不忘撒上一把芹菜，一碗颜色丰厚、香气四溢的老菜脯粥被送到门客面前。
店东 林奕峰：这个粥咱们要一边煮一边搅动，避免粘底。
市民 罗女士：咱们是这儿的老顾客，这个粥吃了很酣畅，口感很香，又有一点酸，吃起来很开胃。
林奕峰说，要煮出这一碗可口健康的老菜脯粥，关键是老菜脯的选材。
店东 林奕峰：这个是本年的新菜谱，这是4、5年的，这些是10年左右的。有20多年的里边就有出油了，更老的30多年的，油就很多了。咱们便是选用这些二三十年的老菜脯作为主料，来煮老菜脯粥，由于老的吃了对肠胃好，协助消化。
林奕峰在一家酒店当了十多年厨师，堆集丰厚的烹饪经历，在很多的食材中，他对老菜脯有着深沉的情结。
店东 林奕峰：我小的时分肚子不酣畅，我奶奶就找来老菜脯，煮一点粥来给我吃，吃完了肠胃就比较酣畅。
两年前，林奕峰萌生熬制老菜脯粥的想法，将浓浓的乡愁融进一碗粥中，便渐渐测验，用心运营。
店东 林奕峰：刚开始咱们吃起来感觉太酸了，有点不顺口，后来就加一些其他佐料来归纳，把酸味下降，渐渐调整，顾客就比较承受。
现在，林奕峰仍在持续实践探索，尽力烹饪更多有关老菜脯的菜肴，酣畅淋漓地展示潮汕传统小菜的魅力。
