在外吃东西多了
日子渐渐的变好了
许多时分，许多人
不由会怀念小时分的地锅蒸馍
再配着奶奶下的酱豆子
发面馍就酱豆
那种滋味，你还记得吗
对大多数蒙城人而言，酱豆是记忆里最家常的风味小菜。旧时的城乡，每到冬天，乃至直到春天，最近一段时间时令蔬菜往往接不上时节，更多时分需求一日三餐就着咸菜下饭，故而家庭主妇们便把晒酱豆视为家庭日子的一件大事，哪怕日子过得再贫苦，只需守着几盆酱豆，心里也就有了十足的底气。
一碟鲜香适口的酱豆是老百姓餐桌上的尤物，调剂着寡淡无味的寻常日子。
蒸 馍
乡村蒸馒头和城里蒸馒头不同的是，城里用的是酵母和面，而在乡村那时都是用面头和面。
预备好了面粉、面盆、温水、面头
就能够和面了
详细的办法大概有以下几个进程
发好的面从面盆儿里倒在案板上
揉面一次元
大切块
揉面二次元，重复三遍，添加干劲
搓细条，细条，细条，请注意最终的方法
小切块成形
气孔的魅力
手艺塑形完结
放在蒸笼里承受大自然15分钟的洗礼
点着柴火，拉着风箱，继续一小时
看着都流口水哦~~
好了，大蒸馍便是这样被蒸出来滴
然后，再配上刚自家下的“酱豆子”
下酱豆子喽
选用上等的黄豆为主料，经拣、煮、拌、焐、晒等多道工序。制造酱豆是不折不扣的技能活儿，需求阅历，更需求耐性。
制造酱豆的进程俗称为“晒酱豆”，一个“晒”字道出了制造酱豆的秘笈。选好的黄豆在筛子里细细筛上几遍，然后倒入簸箕簸了又簸，簸出来的浮土在空气中久久不散，琐碎的豆叶和杂乱的草梗滑落在地，引来咯咯乱叫的母鸡争相啄食。
“凉水煮米，滚水煮豆”，等锅里的水彻底欢腾了，才将黄豆丢入锅中慢煮。煮豆一定要掌握好火候，待豆子一发面就停火——煮得太烂，豆就不囫囵了，欠好看不说，要害是一捏就碎，晒不出好酱豆；也不能煮得半生不熟，太生了晒成酱豆后吃起来口感欠好。
通过水煮今后
拌上面粉
焐上两三天
发酵后的黄豆开端变乌
……
再过两天，豆子上起了霉点，长出白毛……等个几天，又变生长长的绿毛，这是一个制造酱豆成功的要害！把长满绿毛的黄豆倒进筛子里，端到院里的太阳地暴晒，晾干晒透之后，捧起一把豆子，两手用力对搓，直至把绿毛搓弄下来。
脱去绿毛后，朝发霉的黄豆里边加盐和水及各种调料。
放在阳光下暴晒，每天要翻一次，直至色彩变的酱色，老远就能闻到散发出酱香
还有做法是加盐和水及各种调料。特别多放辣椒，拌和均匀往后，就能够封坛了！
封坛半个月左右，就能够翻开食用了
你能够再一次进行挑选两种吃法：
1 一道凉菜，千万别忘了放香油
2 放点五花肉、葱花再炒一下，一顿两个馍不成问题了！
地锅蒸馍 就酱豆
对奶奶来说，是平平的日子
对咱们来说，是生长的阅历
对出门外乡的游子来说
是家园的滋味
它承载着回想
乡愁与怀念…
你多久没吃过了？
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