梅川饮食巡礼：珠联壁合的豆渣炖白菜
梅川镇中心校园 张烈胜
作为梅川人，我很为自己的家园感到自豪，不管它的前史、它的人文、它的山水，抑或它的饮食。那是一个能够让人活得很惬意、很放松的当地。景美、人美、食美，占全了！人生如此，夫复何求？
连续写了几篇有关梅川美食的小文，自娱自乐，一经“武穴文联"推出和“梅川通"等渠道转发，赢得了不少谬赞，令夫子惊慌。然意犹未尽，再来一篇《相得益彰的豆渣炖白菜》，以供同好享受。
白菜是好食材。据《南齐书》记载：文惠太子问周颙：菜食何味最胜？周颙答曰：“春初早韭，秋末晚菘"。“菘”，白菜的古称，源自古人依据白菜耐寒的特性，将其比之于“松"而得名。白菜是冬季的菜，经霜的白菜滋味更好。我国民间以为百菜不如白菜。尤其是北方人，冬季，大雪纷飞，有一堆白菜堆在地窖里、阳台中或窗台下，心里结壮。白菜是菜中之王，人们常常敬称它为“大白菜"，不唯它个大，更因其位置崇高。就像称城市相同，城市名前敢冠以“大"字有几个？大上海、大武汉、大重庆，除此之外没有了！但它的王者身份一向得不到供认，想当年，齐白石长辈大为不平，曾在一幅画上跋道："牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不管白菜为蔬之王，何也？"，白菜甜美爽口，养分丰厚，含有丰厚的蛋白质、粗纤维、多种维生素、核黄素、钙、磷、锌等微量元素，和佛手山药相同，雅俗共赏、男女通用。白菜也是一道中庸的菜，从容不迫，它和粉条配伍，礼让三先，矛头紧敛；与虾仁同炒，虽沾海甘旨，但初心不改，固守住一份家常。你强我更强，你弱我亦弱，富贵不淫，坚贞不屈，贫贱不移。其益于人之处多矣！连韩国人亦不敢不敬畏它，缺少了辣白菜，就好像少了魂灵，人生还有什么活头？
黄豆亦是佳物，不遑多言。它全身是宝，作为食材，可与多种食材牵手，实为绝品。黄豆榨完豆浆、点浆压成豆腐之后，剩余的豆渣就成了厨余之物，就该“二师兄"大快朵颐了。殊不料有心人将之炒热，裹以荷叶放入已铺上稻草的箩筐里发酵，等待时刻的洗礼，十多天后，拔开稻草，一股浓郁的臭香窜鼻而入，令人颠三倒四、欲舍难休。这时若将它与白菜同熬，真是相得益彰，不只使人食欲大开，并且养分丰厚，润肠通便，甚适宜于老人和健身、“三高"人士。尤其是与一种名为“过冬白"的白菜同熬，更是绝味。广济人最嗜这口。尝过此味的人只要到梅川，点完菜之后，常常叮咛一句：别忘了臭豆渣炖白菜。食材一般，作法简略，可谓大道至简。广济梅川人为什么喜爱它，除了滋味之外，更首要的是那种剪不断的乡情和乡思。我将其与徽州的臭鳜鱼、长沙火官殿的臭豆腐、无锡的臭干子和老北京的臭豆汁儿称为我国的“五大臭"，嗜之者“如蚁附膻"，恶之者慌乱远遁。若将香好的臭豆渣其放入晒筐中晾干，放入瓮中，能够保存很长时刻，食时取出，用水泡胀，放入辣椒粉或辣椒丁、姜，配以青蒜，就成了至味，浇入白米饭中，端的“滚滚米饭下肠去，一股仙气荡胸襟"。小时候我特喜爱奶奶蒸的臭豆渣，它让我吃出了熨帖，吃出了美好生活的源源不断！奶奶已登仙境，甘旨留在心间！
昨日漫步，一股睽离好久的滋味唤醒了我沉埋多年的回忆，循味而行，见一汉子用克己的土灶正在炒豆渣，周围的箩筐已铺好了稻草和荷叶，我如遇知音，登时志同道合。我问：“老哥，你好这口？”他答道：“每年都要香一箩解解馋！"知音哪，我总算找到了自己的部队！登时一股豪气直冲脑壳，学起了《红灯记》李玉和的唱腔：
临行喝罢豆渣汤，
一身是胆雄赳赳。
兄弟摆汤和我交朋友，
甘洒豪情诉衷肠……
来历:武穴文联
