我们好，我是猫妈，平常特别喜爱吃卤味儿，无论是肉类蔬菜或许是豆制品，卤起来都特别好味儿的。做好的卤水汁，捞洁净里边的料保存起来，下次卤菜的时分能持续用。今日就给我们伙儿一起来共享三道甘旨的卤味菜。
【卤猪蹄儿鸡爪】
资料：猪蹄1个、鸡爪1斤
调料1：大葱半根、生姜50克、大蒜30克、八角3颗、桂皮1片、香叶3片、草果1个、花椒1小把、小茴香1小把、小米椒6根、料酒50克、老抽50克、生抽100克、干黄酱40克、冰糖50克、鸡精3克、盐适量
调料2：料酒2勺、生姜1小块儿、大葱1段
做法：1、猪蹄儿和鸡爪洗洁净放入锅中，参加水没过食材，再参加调料2，开大火煮开后再煮大约两分钟，捞出用清水洗洁净浮沫备用。
2、汤锅里加多一点水烧开备用。炒锅内放入约20克的油，下入葱，蒜，姜煎至外表微黄后下入八角，桂皮，花椒，草果，香叶，干，小米椒，小茴香，开小火炒出香味儿。
3、将炒好的香料捞出来，用纱布包起来，放入烧开的水中，开小火一向煮着。
4、炒锅内余些油，放入冰糖，开小火，待冰糖消融后熬成枣红色，然后将炒好的糖色放入卤水锅中。
5、干黄酱加少量水调开，放入锅中，用小火炒约两分钟，然后倒入老抽、生抽、料酒转大火烧开后，倒入卤水锅中。
6、卤水锅中再加些盐、鸡精调味，假如喜爱口味偏甜的，能够再加20克冰糖。先放入处理好的猪蹄儿，大火烧开。
7、转中小火煮约1个小时，然后放入鸡爪煮约20分钟后关火，再浸泡约1小时后入味即可捞出。
十分好吃的卤味儿就做好了，这个在街上要卖35一斤哦，除了猪蹄儿鸡爪，还能够用相同的办法卤牛肉、猪舌、猪耳朵、鸭掌、鸭翅、鸭脖、鸡翅、鸡蛋等等，全部合适卤的食材哦！
【麻辣鸭肠】
资料：鸭肠2斤、姜、蒜、小米椒、花椒、桂皮、干辣椒、盐、糖、生抽、鸡精、孜然粉、蚝油
做法：1、买回来的新鲜鸭肠，用面粉和盐搓弄清洗2遍，即使是买冰冻的，也要多洗几下，吃起来比较定心。
2、鸭肠清洗往后，用料酒和盐腌制50分钟，去除异味。
3、起锅装水，参加料酒、姜片，把鸭肠放进去煮熟，然后捞出来沥干备用。喜爱口感脆一点的，能够捞出来后过下清水泡10分钟。
4、起锅热油，把姜、蒜、小米椒、花椒、桂皮、干辣椒，倒入翻炒，再参加盐、糖、生抽、鸡精、孜然粉、蚝油等配料，炒均匀后把沥干水的鸭肠倒入翻炒，再参加料酒或许啤酒煮5分钟后收汁即可出锅。
5、出锅后撒上些白熟芝麻，适当地进步一下颜值，就能够开吃了。
自己做的比外面做的洁净100倍，口感不是反常辣，用啤酒煮的，滋味很棒，不比外面差我们闲时能够试试做哦！
【香辣啤酒卤蛋】
资料：鸡蛋适量、啤酒2罐、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、老抽、蚝油、鸡精、白糖适量
做法：1、把准备好的鸡蛋煮熟后，过下凉水剥壳，每个鸡蛋都竖纹划几刀，这样会更参加味儿。
2、起锅热油然后放入香油、葱段、姜、蒜片干辣椒，小火炒出香味儿。
3、接着放入豆瓣酱、火锅底料持续翻炒均匀，再放入鸡蛋，翻拌几下。
4、参加老抽、蚝油适量，再加2罐常温啤酒，煮2分钟，然后放入白糖、鸡精，盖上盖子，小火炖10分钟，然后大火收汁即可。
香辣啤酒卤蛋，无论是直接吃仍是配米饭，或许是切碎，夹到馒头片儿、面包片儿里边当早餐都超好吃，并且卤好的蛋放一晚上，第二天吃会更参加味。
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