炖羊肉汤时，有人先焯水，有人直接炖，都不对！教你正确做法，香
各位读者朋友们好，感谢咱们阅览我同享的美食文章，经历和咱们一同同享，今日我要和咱们伙儿一同来同享的内容是：『炖羊肉汤，需求焯水吗？第一步就错，难怪不好喝，教你大厨做法，肉嫩汤鲜，一锅不行喝！』
羊肉汤
冬季气候冰冷，人们都穿上厚厚的衣服御寒，并且还喜欢吃暖洋洋的饭菜，因而入冬后炖菜、鲜汤是最受欢迎的，我家小区外新开了一家羊肉汤馆子，开业半个月了，每天都是人挤人，来喝羊肉汤的人许多，我也喝过，滋味的确还不错。生意好除了滋味好，还有便是羊肉性温，羊肉汤是驱寒的，喝一碗能让人全身都温暖。我也爱喝羊肉汤，小时分只要春节才干吃上羊肉，羊肉买回来外婆总是先割一块给我煮羊肉汤喝，羊肉汤就大馒头吃，太香了，每次都吃撑了。
羊肉汤
我去馆子里喝羊肉汤时，总是听到门客们说“仍是这儿炖的好喝，自己炖的没味儿，肉不嫩还膻味重”，那是由于馆子里炖羊肉汤考究办法和技巧。平常咱们都是买羊肉炖汤，而馆子里是羊大腿骨炖汤，然后再炖羊肉，所以炖好的汤又香又浓。并且羊肉也有考究，绵羊肉比山羊肉更新鲜，馆子里都用绵羊肉，难怪肉嫩汤鲜！除了食材，炖羊肉汤还需求把握一些技巧，比方需求焯水吗？许多人第一步就错，难怪不好喝。
羊肉汤
今日我来教咱们怎样炖羊肉汤，确保没有膻味，十分鲜。我的伯伯是星级饭店的金牌大厨，掌勺30多年，炖羊肉对他来说最简略了，看看他是怎样炖的。买一个带肉的羊腿、葱姜、花椒、食盐、料酒、香醋、胡椒粉、芝麻油、香菜、辣椒油（喜欢吃辣的）。把羊腿冲刷一下，把羊肉割下来，切成小块，大腿骨从中心剁开。许多人要么就把羊肉焯水，要么就下锅加水直接炖，第一步就做错了，所以肉不嫩还有膻味。
羊肉和羊骨用盐水浸泡
正确做法是预备一盆清水，加一勺盐拌和成淡盐水，然后放一小把花椒，把羊肉和羊腿骨放进水里浸泡至少2个小时，泡出羊肉里的血水和杂质，既能坚持羊肉的新鲜，又能够除去腥膻味。泡好后再焯水，锅里倒入适量水，加一些葱段、姜片、花椒、料酒，把羊肉和羊骨冷水下锅，开大火焯水，撇掉煮出来的浮沫（都是血水和杂质）。肉类焯水不能开水下锅，羊肉遇热后立刻收紧，血水和杂质就出不来了，所以肉不嫩汤还膻味重。
羊肉和羊骨焯水
羊肉和羊骨焯水5分钟后捞出，用温水冲刷洁净，用冷水洗肉质也会发紧。洗洁净后再炖，炖好的羊肉汤浓白洁净，没有难闻的膻味，十分鲜美。预备一个汤锅，把洗洁净的羊肉羊骨放进锅里，倒入尽量多的热水，炖汤过程中不能再加水，会损坏汤的色彩和美味，半途加水是“大忌”。加葱段、生姜后盖上盖子用大火煮开，转小火开盖炖煮2小时。开盖就为了让膻味能敏捷蒸腾，罐子里的羊肉汤都是开盖煮的，所以才鲜。
羊肉和羊骨下锅加热水炖汤2小时
2小时后捞出葱姜，用小火持续炖一个小时，羊肉现已炖至软烂，捞出羊肉，羊骨持续在锅里炖。羊肉用刀切片放进碗里，再舀一碗羊肉汤，加适量盐、胡椒粉和香醋，加一撮香菜增香提鲜，再加一勺芝麻油拌和均匀后就能够喝了，爱吃辣的就倒一勺辣椒油，不过羊肉汤仍是原味的好喝，有辣味就尝不到鲜香味了。好喝的羊肉汤就做好了，肉嫩汤鲜，太鲜美了，每次我都要喝3大碗。
羊骨持续炖汤
炖羊肉汤，选材很重要，不只要用羊肉，还要用羊骨，最好便是购买带肉的羊腿，买绵羊肉比山羊肉更新鲜，买的时分要注意。羊肉切好后不能直接焯水，要用淡盐水浸泡，泡出血水和杂质才干下锅焯水。焯水时要冷水下锅，煮出的浮沫要撇掉，否则汤膻味重。焯水后用热水把羊肉和羊骨冲刷洁净，不能用冷水洗。洗净后放入汤锅，一次性加够足量的热水，煮汤时不能加水。煮开后一定要开盖炖，炖2小时后捞出葱姜，再炖1小时就好了。
炖好的羊肉汤
羊肉汤炖得越久，汤越浓越鲜，所以能够把羊骨放进锅里多炖一瞬间，炖好的羊肉汤就十分鲜了。炖羊肉汤，无需放香料，千万别放八角，否则羊肉不但不香，还有很浓的膻味，就用葱、姜就行了。锅里不要加盐，盛入碗中后再加盐，这样就会很入味。
