说起故土那条石头街上，各种小吃甘旨均是别有特征，石头饼、杏瓣、麻糖、米凉粉、酸粥、炉馍等，最让老乡们回忆犹新的仍是杏瓣。
杏瓣是陕北府谷的传统食物之一。据考证，杏瓣起源于唐代。在陕北府谷一带，简直村村都栽有杏树，杏瓣儿是用杏仁加工而成。在解放前，这儿产的杏瓣就现已销往西安、北京、上海等地。仅仅其时都是手艺制造，产值很小，所以外边的人难得一见。每逢老乡们去外地走亲亲，或许是久居外地的人回乡时，亲人们就给预备些本地特产杏瓣带上。
每逢春风吹过，草木发芽，树木逐渐泛起绿意，不多久就会春意盎然。陕北春天里开的最早的是杏花，粉色的花，团团簇拥就像天边落下的云霞，杏花怒放便是春意最恣情的时分。
杏花开败，树上结出小杏，初时发绿，味酸的凶猛，逐渐杏色变黄，待到杏老练时变得黄里透红，酸涩味变淡，美滋滋的，水润润的。不管是到地里干活的庄稼人，仍是放学的小孩子，回去时总短不了装一衣袋杏儿，到了杏老练时，更是整筐挑回去。曩昔物质匮乏的年代，杏是陕北土地上盛产的最一般的生果之一，是一般家庭里能享用到的物美价廉的生果，那种酸甜水润，还有结伴上树摘杏的幼年日子片段，留存在很多人的回忆里。
杏能够做成杏干，将熟透的杏掰开成两半，铺在宅院里的塑料布上，或许是石桌上，热辣辣的太阳晒上，热风吹上，用不了多久，杏就水份尽失变得干瘦，晾成了杏干。杏干是绵长冬季的常备零食，酸酸甜甜，还能够寄存很长时刻。
其实，最思念的仍是炒杏瓣，焦香酥脆的味特别香，是咱们那个年代同龄人，在小时分偶尔能够轻松的享受到的不多奢侈品，现在还依稀记住那时坐在小书桌边，一边写作业或许读书，桌边有时放些生果，最高兴的是偶尔会放点杏瓣，那余香满满的味留在了回忆最底处。
杏核搜集起来能够做杏瓣，用小锤子敲开杏核，显露白色丰满的杏仁，杏仁能够炒成杏瓣。小时分在老家，杏子老练的时节和冬季闲时，家家户户都有人捣杏核，大人们盘坐在炕上，一边东拉西扯说闲话，一边叮叮咚咚敲杏核，累了站起来干点其他活，谁不累就接上持续敲杏核。有时分去邻居家串门，正逢人家捣杏核，就自动凑上去帮一阵活。杏核收起来能够作为柴生火用，很燃火的，杏仁则用来炒杏瓣。
杏仁刚出核是浅粉色，有一层略带皱巴的薄皮。放在水里煮一两个小时后，薄衣变成水润的赤色，杏仁变得丰满，将煮过的杏仁浸泡在冷水里一天，然后沥干去掉红皮。去外皮时有必要留意掌握力度，力气太小则杏仁皮难以去掉，太大则杏仁易碎，唯有力度巨细合适，去皮的杏仁才是完好的两瓣，炒出来的杏瓣外形漂亮。
杏仁去皮今后再用开水煮熟，浸泡凉水里一两天，期间需换四五次水。由于杏仁有毒性，有必要反复用开水煮，用冷水浸泡，才干去除其毒性，煮过杏仁的水和浸泡过杏仁的水必定记住不能随意倒在野外，应该是小心谨慎处理。
杏仁悉数依照过程处理今后，就能够炒杏瓣了，杏瓣可分为水杏瓣和油杏瓣两种。水杏瓣便是煮熟并沥水，然后浸泡过的杏仁，拌上菠菜、芸豆等辅料，调上香油、芝麻等佐料，做成凉菜，美其名曰“八宝杏仁菠菜”。还能够用黄豆和青豆煮熟后，趁热火朝天时分，略微拌上点盐，再摊开凉冷，然后将少数杏瓣涂成朱砂赤色，现在都不记住是用什么色素，仅仅记住老乡们叫洋胭脂，常常做花馍和茶食时用来上点色。黄的豆，绿的豆，装点红的杏瓣，色甘旨佳，是待客的常备家园风味小菜。
其实杏瓣里最香的仍是油杏瓣，生炭火用铁锅小火慢炒，当然必不行少的是米糠和黄油，先将米糠小火炒，参加乡村产的菜油，米糠充沛滋润油，待炒出香味后，再参加杏瓣，将杏瓣儿和粗糠、黄油一同放在锅里干炒。杏仁由白色变成浅黄色，逐渐浅黄色变成亮黄色，逐渐弥漫出浓浓的杏瓣香味，至杏瓣酥脆时即可出锅。这时还有下一步，用细筛将杏瓣和米糠挑选出来，由于炒时参加幽香的菜油，所以炒熟的杏瓣形甘旨香，金黄油亮，杏瓣儿是油润润的，酥脆可口，并有养胃清肺利痰的效果。
炒杏瓣是个很繁琐的活，消耗时刻久，而且有必要火候巨细合适，炒货的人有必要有娴熟的技能，还有满足的耐性才可，所以平常没有人常弄。不太了解杏瓣现代流水生产线的流程是怎样的一个程序，尽管产值大、时刻快，可是比起手艺炒的杏瓣总是少了什么，没有那种原生态的纯香味，这可能是个不行兼得的事吧。
从府谷东部到内蒙部分地区，超市里根本都有不同精巧包装、不同产地的杏瓣，但总是比不上故土的杏瓣香，何时能够将这传统农产加工品推行出去，让家园的杏瓣走到异乡。
作者简介：许潇燕，陕西府谷人，电力系统作业。闲暇时喜爱涂写文字，记叙心路，倾诉年月静美。《听雨》《冬季的回忆》《高原杏花》等多篇散文、小小说当选大型书刊《唯美文精选文集》，并担任《唯美文精选文集》一书编委作业。多篇文学著作在微信渠道及《文明艺术报》《山东文学》等期刊宣布。
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（周子瑜作于2017.8.10）
--第718期--
图文修改：杨芳
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