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豆腐，应该是人们餐桌上再常见不过的食材了，高蛋白，价格便宜，性价比十分高，不论会煮饭的仍是不怎么会煮饭的，总能做成菜，并且滋味不会差到哪里去。
豆腐本来是指一种用大豆做成的豆制品，大豆严厉说是黄豆，它嫩的时分包在豆荚里，便是咱们在夜宵摊吃到的毛豆。
豆腐的制造进程，首要制造流程包含将黄豆做成豆浆，过滤烧开后参加凝结剂进行凝结处理，成为含水量高的凝胶体，这便是豆腐。后来，豆腐的称号更广泛，只要是像传统豆腐这样经过制浆、煮浆、点卤、成型得到的口感相似食物，总称豆腐，并将所用质料作为前缀进行区别。比方魔芋豆腐，质料是魔芋；杏仁豆腐，质料是杏仁；花生豆腐，质料是花生……
魔芋豆腐
杏仁豆腐
追溯起豆腐制造发放的发明者，说法不一，说得最多的是汉朝淮南王刘安，不过并没有切当的依据，可考的豆腐制造办法的记载，有人也认可河南密县打虎亭汉墓岩画，不过不论怎么，豆腐的存在确实是五光十色的。
尽管如此，就传统的黄豆做的豆腐，也是有许多品种的，特别去大一些的超市或许菜市场，总能看到品类许多的豆腐，各种菜谱中也会说到许多豆腐的称号，比方南豆腐、北豆腐、内酯豆腐、绢豆腐等等。
关于这些琳琅满目的豆腐，能够从凝结剂的不同，将其分红三大类：
第一种是用石膏粉为凝结剂，多是在南边区域，这样凝结的豆腐花含水量较高、质地细嫩，水分含量在90%左右，这样的豆腐多成为南豆腐；
第二种是用卤水或酸浆点制，多见于北方区域，凝结的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐偏硬，水分含量在85%~88%，正是由于含水量少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较简单烹饪，多成为北豆腐。
第三种是增加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这种新式凝结剂，较传统制备办法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本称号叫“绢豆腐”，质地比北豆腐和南豆腐更嫩滑与细腻。
接下来就介绍一下在豆腐制造进程中的相关豆腐产品。
豆浆
豆浆是做豆腐进程中的一个过程的制品，黄豆泡一夜，用破壁机打成浆，这时的浆是生的，将其煮开后就成了平常喝的豆浆，当然，也有豆浆机是将打浆和煮制合起来完结，做豆浆时要想细腻一些能够在煮之前过滤一下。
做杯豆浆，炸点油条，常见的甘旨早餐了。
豆腐脑
煮好的豆浆，参加凝结剂，静置顷刻，就成了豆腐脑。
豆腐脑也是各地常见的食物，多在早上作为早餐出售，一般口味包含甜豆腐脑和咸豆腐脑，甜豆腐脑是在豆腐脑中参加糖，咸豆腐脑能够参加咸菜、酥黄豆、生抽、辣椒等，各地习气不同，各有所爱。
嫩豆腐（南豆腐）
煮好的豆浆参加凝结剂成为豆腐脑或许豆腐花后，将其倒进一个垫着纱布的容器将水分再一次过滤掉，再加上压力让豆腐花压紧实，就会成为固体的豆腐。假如压力不大，含水量较高，便是嫩豆腐，也是南豆腐，特点是豆腐嫩滑、细腻。
一般这样的豆腐在菜市场是按块卖，拿的时分要轻拿轻放，一不小心就弄坏，可拿来凉拌或许煮汤口感很好。
鲫鱼豆腐汤
北豆腐
北豆腐又名老豆腐、板豆腐，由于许多卖的时分是放在板子上的，豆浆浓度高，制造时所加压力大，含水量更少，口感更厚实。
这样的豆腐一般较南豆腐色彩更偏黄、更粗，简单夹起，质地绵密，多用来做家常豆腐或许烫火锅，这样的豆腐在菜市场一般是论斤卖。
北豆腐
家常豆腐
内酯豆腐
内酯豆腐是盒装的，比南豆腐更嫩，更细腻爽滑，色彩也最白，多用来做凉拌菜或许豆腐羹。
冻豆腐
冻豆腐一般是北方的常见美食，是用北豆腐直接切块冷冻而成，经过低温冷冻、结冰等物理变化，冻豆腐空地多、弹性好，又是另一种口感，常用来做红烧或许炖菜，能充沛吸收水分，绵软有弹性。
红烧冻豆腐
毛豆腐
毛豆腐是豆腐的一种发酵后的状况，在霉菌粉的协助下，经过必定的温度环境，发酵成浑身长满白色绒毛的姿态，这是植物蛋白经过发酵成了多种氨基酸，因而烹饪后滋味很鲜。
毛豆腐
毛豆腐的毛必定是白色的，假如发酵后毛是五颜六色的，便是蜕变了，不能吃有必要丢掉。
毛豆腐在四川重庆，多是参加辣椒花椒等调料裹满豆腐，让其入味，用来下饭过粥都十分甘旨。
臭豆腐
臭豆腐也是豆腐的一种发酵后的状况，用的是北豆腐，用冬笋、香菇、豆豉、明矾等做成卤水，将发酵长白毛的豆腐放入卤水中浸泡3-10个小时，详细依据时节状况，假如春夏浸泡时刻可短些，秋冬浸泡时刻就要长一些。
臭豆腐能够在菜市场买到现成的，经过炸制后，外酥里嫩，再进行炒菜或许用料汁拌后直接吃，都是十分甘旨的，有名的小吃长沙臭干子，便是臭豆腐。长沙臭豆腐的特点是外形为黑色，这是跟卤水有关的。
以上，便是咱们日常日子中常见的豆腐品种，再买菜的时分就知道怎么挑选了，看到琳琅满目的豆腐品种就不会懵了。
今日煮饭，你会买豆腐吗？
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