鱼丸是雅俗共赏的甘旨，做上一些，火锅，烧汤都是很不错的，肉质嫩滑，味道鲜美。
克己鱼丸
图文 |小耿妈妈
青鱼中段
1块
葱
适量
姜
适量
蛋清
适量
盐
适量
生粉
适量
胡椒粉
少量
1. 预备的质料。
2. 葱，姜切碎，加盐，清水泡上待用。
3. 鱼肉去皮，大骨，加清水泡半小时左右，中心换两次清水。
4. 鱼肉改小块。
5. 打成鱼泥。
6. 加上少量的生粉，葱姜水，胡椒粉。
7. 一个方向搅打上劲。
8. 再加上蛋清，持续拌匀上劲。
9. 水烧开，改小火，用虎口挤出鱼丸下入，鱼丸变白就可以捞出。
10. 鱼丸做好了。
小窍门：
1、鱼肉泡水，去腥味。
2、鱼肉泥一定要拌和上劲，这是鱼丸有弹性的要害。
3、加蛋清，葱姜水做好的鱼丸才够嫩。
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~~ By 小耿妈妈~~
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