红烧鸡腿
用料
红烧鸡腿，北京家常风味的做法
鸡琵琶腿，正反面各横切两刀，便利入味
锅内盛凉水，把鸡腿放进去，放入葱段、姜片，倒入料酒。开战，盖盖子，煮开。主要是提早给鸡腿去腥味。
大约煮个5-10分钟，就可以把鸡腿捞出来备用了
锅内倒一锅底的水，放入冰糖，再倒入一点油，开战煮开，用锅铲把冰糖渐渐敲碎，把冰糖消融进水里
这是敲碎的情况，很好敲的，多拌和一下
冰糖化了之后，参加更多的油，持续拌和加热，开端熬焦糖
最开端是这种大大的鱼眼气泡
把锅歪斜一些放置，会集火力加热糖浆，用铲子拌和，气泡开端变得小且密布，转小火慢熬，后边的改变会开端很快的！
气泡开端均匀，糖浆色彩开端变黄，留意快好了，之后但是瞬息万变的，一定要抓紧时间，一瞬间要赶忙把鸡腿倒进来的
气泡变得很小了，大约是虾眼睛巨细的小气泡，这时候糖色现已熬好了，立刻色彩会变很深，这个色彩便是之后鸡腿的色彩，预备把鸡腿倒入
我喜爱色彩深一点，就多等了大约10秒，把锅放平
倒入鸡腿，开端翻炒，当心不要被烫到
把鸡腿均匀翻开，让它均匀地沾上糖色，贼美观！
倒入香料（大料、干辣椒、花椒、香叶、肉桂、小茴香）和姜片，倒入2勺醋、2勺生抽、1勺老抽，翻炒出香味
倒入热水，差不多没过鸡腿，大火烧开
咕嘟咕嘟咕嘟～
盖上锅盖，小火炖煮20分钟起，时不常地翻开拌和一下，用锅铲推开，不要太用力，鸡肉会脱骨的
临出锅加盐，尝一下咸味，然后大火收汁，出锅啦！！
