文/ 张素丽
不觉间腊八已过，都说过了腊八便是年，年味就在期望中一天天浓郁起来。
小时分盼春节，从头到脚一身新，穿新衣吃大餐，欢欣的拿着压岁钱，各种炸年货零嘴儿不断，欢呼雀跃的幸福感在跨年的鞭炮声中爆棚。长大工作了，就盼着一年繁忙之余家人亲朋聚会，美食空闲奉陪。
忙年的事项里，炸年货不可或缺。劈材火地锅里热滚的油香味和锅里炸年货的滋滋的响声，让忙年的气氛愈加炽热。
炸麻叶，炸江丝，炸丸子，炸藕夹，再炸几条裹着面糊的鲤鱼，几乎是小时分鱼台老家炸年货的标配，每想起来那香酥脆嫩的滋味恍若就在舌尖上。
炸的麻叶，不是植物的麻叶，是薄如叶子的面片外表撒了一层芝麻。面片中心竖着齐截刀，捏起面皮一边翻进去再拉出来，叫翻花。油烧热面片下锅炸至色彩金黄，笊篱捞出控油，待稍凉了取一块放入口中一咬，酥酥脆脆，越嚼越香，皮薄的酥脆到一咬能掉下渣来。家里一般都做咸味的麻叶，和面团时加上鸡蛋，盐和黑芝麻。
搭配着炸的甜味的是江丝，或许跟江米条相似，仅仅老家只用加了糖做的细面丝炸，里边是实心的，吃起来甜甜的，又脆又硬，别有一番滋味。想让甜味更浓，另起锅小火熬些糖，待糖熬化了放进炸好的江丝一裹，更甜的江丝就出锅了。那江丝边上的未化开的糖炸的糖疙瘩，是我这爱吃甜食的独爱，等江丝快吃足的时分，就扒拉着专找粘糖多的吃。
母亲怕放潮了，等炸出锅的麻叶江丝凉透了，就用大塑料袋装起来，这样能坚持酥脆的口感，能够吃十几天。
零嘴炸好之后，能果腹做菜的炸萝卜丸子和藕夹就上台了。
胡萝卜辣萝卜小时分家里每年爸爸妈妈在菜园里都种些，收了窖起来一部分。到了过油的日子，父亲就去窖里捡出一筐新鲜的萝卜，削洗洁净，放在大石臼里捣碎，再放案板上剁剁，拿笼布包住挤掉里边多出的汁水。母亲来调馅，把萝卜碎调上面粉鸡蛋加进去盐和少量花椒粉打成粘稠的馅料。等锅里油热得能烹起起葱花了，大人就抓一团馅料在手里用虎口挤出丸子形状丢进热油锅里，母亲总能很熟练得把丸子快速下锅，待丸子稍定型了用笊篱轻焯几下，看着丸子漂起来外表炸的金黄色了捞出。捞出来晾凉的丸子放在铺着烙饼的竹篮里，烙的干饼能够吸收丸子多出的油份。等丸子吃完，带油的烙饼下锅做咸汤也是一道甘旨。
炸好的萝卜丸子外酥里嫩，独自吃，做汤，回锅蒸着吃都是很好的。过完油一般就葱花爆锅，做个菠菜丸子咸汤，汤甘旨美，总也吃不厌。
现在每次回老家母亲知道我爱吃炸萝卜丸子，总会炸好丸子装好袋让我来时带着。那丸子承载了母亲对孩子的挂念和疼惜。
炸完丸子，有时会炸些藕夹。炸藕夹放干了会很硬，炖菜的时分放几块，炖的有油面香又有藕的幽香，也是一道难以舍弃的甘旨。
大件的就数裹糊炸鲤鱼了，炸好放起来，等亲属们来串门，做个炖炸鱼，好吃又省劲，可谓年年有余。
现在生活条件好了，素日里油水就挺足，炸年货不如小时分那般炽热了，爸爸妈妈辈的大人们仍喜爱炸些年货，藏着等出门在外的孩子们回家春节，聚会之余吃一顿大人们用心预备的炸货盛宴。
