“岁除，家贴春联，燃爆仗，舂米麦为糍、饽之属，以糕豚相遗，谓之馈岁。祭先及神，日辞年。炙炉炭聚会喝酒，日围炉。过夜饭于明日。日隔年饭。以生菜沃沸水汤，簪红花供神，日常年菜。”
——《厦门志·习俗记》
岁除，阴历年的最终一个节日。
阴历十二月如逢小月，称为“二九暝”，如大月，则成为“三十暝”。这一天全家要大聚会围炉吃年夜饭，有的乃至通宵不眠，叫“守岁”。
回
家
过
年
前期的传统厦门家庭一般自尾牙开端，家家户户就开端收购年货，宰鸡鸭蒸粿糕，家里除尘，热热闹闹预备春节。
岁除当天下午，家家开端祭祖，供品除了鸡、猪、鱼及各种糕粿外，还有春饭、红柑塔、常年蔗（大门后边竖放两根连须带叶的甘蔗）、果盘等。
祭拜完撤掉饭菜后，柑橘果盒要供奉在祖龛前，一向放到元宵节。
岁除晚上一家人围坐，桌上架起火锅，周围摆满丰富的好菜：
鸡是必不可少的，全鸡取闽南语“鸡”与“家”谐音，所谓“食鸡发家”，也涵义“年年吉祥”；
不过不夸大的说，“八市朱记手撕鸡”常常呈现在厦门人的年夜饭桌。
朱记手撕鸡运用的是三黄鸡，可半只/一只买。我想它家好吃的隐秘就在这后期的调味吧~麻油、辣椒油、香菜，量多量少听凭客定、可加可不加。
鱼一般是完好的整条鱼，“年年有余”；
厦门吃鱼最常见的做法便是“酱油水”——调料最要害的便是酱油和水，再加姜、萝卜干、干葱酥、豆豉、白糖等辅料，起锅后撒上红辣椒丝、青蒜。最简略原味的做法，最简单吊出鱼的鲜美。
油炸食物如炸五香、炸芋枣、炸酥肉等，“火炸”标志家运兴隆；
五香卷是闽南特征小吃之一，其间又以“石码五香”最知名。
好吃的五香卷，猪肉必定要是瘦肉，除掉肥油；洋葱必定是红葱头，会更香；别的还要加上二十多种配料调制成馅，最终用豆皮包裹再下锅炸。
胖乎乎料超足的“八市阿杰五香”现包现炸，每日求过于供。
年糕种类许多，有发粿、甜粿（白糖甜粿、红糖甜粿、花样甜粿）、咸粿（菜头粿、芋头粿、金瓜粿），涵义“国泰民安”、“步步高升”。
三种粿的根本资料便是米浆，不过甜粿原资猜中所用到的米首要是糯米，咸粿首要运用粳米。
选用的米不同、里头加料不同、制造进程不同，因而发粿、甜粿、咸粿不论是口感仍是滋味都彻底不是一个东西~
甜粿裹蛋液煎、咸粿干煎蘸厦门甜辣酱，这是最Amoy的吃法！
别的需求知道的是厦门饮食文化有个“蒸粿之忌”：春节过节蒸腾粿，忌讳孩子或其他人在灶旁指指点点，大声说话或许是猜想粿会发与不发。
假如呈现“不发”的状况，那必定会迁怒于这些人；
即便“发了”，也会责怪说发得不行。
假如“发得很好”，那就幸亏方才及时赶走了这些“帮败鬼”。
火锅料相同很考究，一般都有肉丸、鱼丸、萝卜、韭菜、豆腐、菠菜......
“丸”通“圆”，标志团团圆圆，排骨加肉丸，便是“骨肉团圆”；
萝卜外号“菜头”，吃了“好彩头”；
韭菜涵义长长久久，豆腐代表着殷实财气。
有一道青菜全家老少都得吃，那便是菠菜！而且有必要是连根带叶、完完好整的一颗，俗称“常年菜”，祝福全家健康美好漫长。
海鲜方面，除了鱼，海蛎和血蚶必不可少。
海蛎又称蠔，“年夜吃蠔兜，好人来相交”。
海蛎拌地瓜粉煮叫“蠔仔兜”（蚵仔煎的前身），“兜金兜银”发大财，当然许多人直接都拿海蛎烫火锅吃。
热火朝天的血蚶也是亮点，食蚶，闽南话另解作“胖”意，取意发财发福。
蚶的种类许多，其间“珠蚶”视为上乘。立烫立吃，蚶肉带有显着血水，是最好的火候，蘸蒜泥、酱醋、料酒、芫荽，下酒最为鲜美。
不过吃完蚶壳不能丢掉，洗洁净后放置门后或许床铺下，比及正月初五才干拾掇。由于蚶壳形似古钱币，涵义“积存金钱”，征兆来年发财致富。
“春到人世一卷之”，有些厦门人还习气在岁除吃春饼（薄饼），“春”闽南语里通“剩”，涵义年年有余。
闽南春饼，漳州泉州一带多称“润饼”或许“擦饼”，厦门则称“薄饼”。
除了安海的润饼皮是厚的，其它的春饼皮大都薄如蝉翼，像灯罩般能够透着光，而且有着十足的耐性。
厦漳泉的春饼菜（薄饼菜）在选材、制造上有少许不同：
像厦门同安春饼一大特征是包糯米，泉州部分区域是加海蛎煎、米粉；
有的区域春饼菜需求分隔炒，有的区域爱一锅烩。
厦门春饼猜中必定要有的是：高丽菜、胡萝卜、荷兰豆、冬笋、青蒜、豆腐干、三层肉、海蛎，这些是作为炖煮的主料；
配料则是芫荽、浒苔、厦门海堤辣椒酱、贡糖。
再考究点的厦门家庭，主猜中还会加大头菜、虾仁、扁鱼、蒜头、大骨汤等，配猜中还会加肉松、蛋丝、豆芽等。
岁除还必定要留一碗“春饭”，也叫“岁饭”、谐音“剩饭”。
在盛得尖尖的米饭上，插一只绸制的“春仔花”，放到大年初一吃，表明年年足食。
假如年夜饭有亲人出远门未归，家里人要为其摆一副餐具，以示顾虑；
但凡参与围炉者，不管巨细，桌上的每样菜肴都要下筷，并斟酌喝酒助兴。
岁除夜，不知在外打拼的你是否也现已到家了？
也许是一整年的怀念，终在此时会聚成了无言的美好。
旧岁今夜除，新元一夕始。
日子明亮，万物心爱。
