在乡村，杀猪之后把肉用盐腌制好之后，再放在炕上熏，新鲜猪蹄子通过一到两个月的烟薰之后是最好吃的时分，这时分的猪蹄子通过精盐的入味，焰火的熏制，猪肉的腥气化为乌有，一起有平添一份特别的香味。猪蹄子有许多做法，唯一觉得猪蹄子火锅才是猪蹄子的极致!猪蹄子分前脚和后脚，一般来说前脚比后脚稍小，可是瘦肉许多，猪后脚又名“猪膀”，体积分量大，但肥肉较多，吃起来滋味稍逊猪前蹄一筹!
腌好的猪肉就能够熏烤了，现在日子好了，制造腊肉不一定非要比及杀年猪的时分，所以这儿不少家里两个月前制造的腊肉还存有不少。
在土家族员的家里一般都会有这样一个房间，房梁上挂满了腊肉，而屋子中心的地上要有一个火盆，用柴火烧火，长时刻火烤烟熏上面的腊肉。
腊肉是土家人日常日子中离不开的美食，也是春节必备的。腊肉风味共同，肥而不腻，瘦而不柴，有许多种吃法，能够煮、蒸、炒、炖，还能够做火锅。
土家族员特别喜爱腊蹄子火锅，选用猪蹄子部位做成的腊肉，这块儿肉有肥有瘦，还有骨头和肉皮，口感比较丰富。首要要把腊肉炒一下。
由于腊肉自身便是用盐腌制的，所以不需求放盐，炒得焦黄之后参加生姜和大蒜，持续翻炒几分钟。然后还要把炒好的腊蹄子放在锅里炖一下，先猛火熬，再文火慢熬，登时香气四溢，满屋弥漫着腊蹄子的馨香味儿。
怪不得，只需你一踏进土家山寨，那种无以言状的香味儿扑鼻而来，硬是让你操纵不住，搅动着味蕾非得把这与土家族、土家山寨与腊蹄子相关的火锅尝它个遍。
烧一灶火，炖一腊蹄，各类蔬菜：白菜叶子、茼蒿、土豆片、香菜、豆腐……罗列周围，花样繁多，还能解了腊肉的油腻。各种美好，全在一锅腊味，冰冷冬季，边煮边吃，也是能淋漓尽致吃出一脑门汗来的。
土家人，喜爱在每年的秋季将新鲜蔬菜晾干，冬季用温水泡发，合着腊猪蹄一炖，贮藏的阳**息便发出出来，满锅柔香……
那地底的洪亮，遇上这地上的淳厚，通过慢火炖制，彼此吸收和融合，萝卜甜津津透着腊味，腊肉咸津津透着新鲜。“冬吃萝卜夏吃姜”——我小时分便是被妈妈这句话劝导着吃下榜首口萝卜的。
连绵的洋芋，每一寸都吸收了腊肉的野味，烫烫的，炙热地翻滚在舌尖味蕾的每一个旮旯，暖烘烘地酣畅到胃里。
海带和腊蹄子天然调配，一锅香炖之后，海的滋味更鲜，山的滋味更醇，浓香的汤汁养人，进补，喝一碗下肚，四肢舒展……
碧绿的莴笋，切成滚刀片，如同碧玉一般滚进腊蹄子里，吃着有干劲，有苦香，有回甜，还有来自泥土的久别的新鲜。
笋干和腊蹄子，是山珍配山肉，官配。笋自身没什么滋味，却在和腊蹄子的融合中寻得甘旨重生，那美好的滋味，在下口的一会儿，在嘴巴里破土而出。
勤劳的土家人，早在三伏天就晒好了洋芋果果。洋芋果果原是土家祖先为储藏过冬之物，现在虽然在冬季也能买到新鲜蔬菜，但传统仍旧沿用下来，最重要的是这一劲道鲜香的甘旨现已深化土家人的骨髓。
炖“趴”的黄豆，有进口即溶的趣味，混着腊蹄子的香，让人想起湘西的“那些年景”——要知道在穷日子里，黄豆是用来替代肉类
山药富含淀粉和蛋白质，能轻松地将腊蹄子汤变得粘稠浓郁，可是滋味仍是清淡香软的，合适白叟孩子。
……
咱们这儿的火锅与腊蹄子休戚相关，更说明晰腊蹄子在土家人心目中的特别方位，常常一到春节节气，，咱们这儿的傻女婿们，都要去给丈母娘拜年，不背个腊蹄子便是不明白礼数，可见在腊蹄子在土家人的日子中占有着多么重要的方位，想吃到这些原生态的东西吗?
那我在这儿就教你一招“腊蹄子火锅”制造的绝技吧!
首要将取下来的猪蹄用火烧。烧的时分先要把火烧得旺旺的，然后就把猪蹄子用火钳夹着放在火上烧，各个部位都要烧到。这时分要把握好烧的火候，一般烧到猪蹄子的皮发黑，用火钳一刮掉黑锅巴的时分就能够了;
再把烧好的猪蹄子放在水里浸泡一小段时刻之后，刮掉外面的黑壳，用水洗洁净，这时猪蹄子变得黄金亮色;
接着用斧子把猪蹄子剁成小块，再次清洗一遍;
最终将洗好的蹄子放进砂锅里边用文火渐渐炖(滋味醇一些)，依据各种的口味能够放入各种调料，但生姜、大蒜是不行少的，炖好即食。
这样炖出来的猪蹄子火锅看起来色彩鲜美，吃起来味香且油而不腻!特别是最终的汤，共同的肉香混合着一种熏肉滋味，真是百喝不厌!
要想做好腊蹄子火锅，从猪蹄子的腌制到熏制，再到烧到煮无不需求巨大的功夫和技巧，一个环节做错，就会影响到滋味。
来历：东湖社区
修改：张岂
