红烧肘子
主料：肘子
辅料：八角、桂皮、辣椒、香叶、葱、姜、老抽、冰糖、盐
1、肘子用清水泡至2小时以上、葱切段，姜切片备用；
2、老汤提早从冰箱拿出冻结、肘子洗净后焯水备用；
3、锅中注入少数油，爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶；
4、参加老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水；
5、烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上；
6、取出肘子，放入较大的碗中。入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时；
7、将蒸好的肘子放入盘中，另起锅倒入蒸肘子的汤汁；
8、烧开后勾入薄芡，将汤汁浇在肘子上即可。
陕南烧鸡公
烧鸡公是新春佳节的一大美食。此菜品要害在选材上，土公鸡是农家放养的鸡种，制造时放20余种药材香料熬制的卤汤卤扣4个小时，才得出了浓香回味、肉筋而不硬的“烧土公鸡”菜品。
剁椒鱼头
主料：鱼头
辅料：红剁椒、绿剁椒、姜、蒜粒、小葱、盐、胡椒粉、料酒、白糖
1、用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧外表的黑膜；
2、将鱼头洗净后，鱼头双面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌限制15分钟；
3、蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用；
4、蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水；
5、鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火；
6、将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花；
7、取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
青红椒炒牛肚
配料：煮熟的牛肚，大蒜，洋葱，干辣椒，轻酱油，豆沙，料酒，糖，酱油
做法 :
1、猪肚切丝，青蒜切斜片，葱切葱。烧热锅冷却油，参加葱切碎，辣椒干，豆酱，小火炒香。
2、切入肚内，将炒匀放入料酒中，参加酱油、少量砂糖。参加蒜头，再炒一次，再将蒜头切下（参加豆沙和酱油，不加盐）。
麻婆豆腐
食材：
豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜
做法：
猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，参加郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后参加豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后参加花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。
白切鸡
年夜饭的饭桌上，白切鸡最常见。没有过多冗杂的工序，没有过多杂乱的辅料，仅仅将鸡肉在热水中煮熟后，再搭配上姜末、酱油、辣椒末等调制好的酱汁。吃的便是鸡的原汁原味，吃的便是期盼来年遇事顺顺利利，干干净净。
