本文约1280字，阅览全文约需4分钟
岁除，是我国最重要的传统节日。
这一天，不管远在天边，近在咫尺的人，
都要赶回家和家人聚会，热热烈闹地吃上一顿 ——
团圆饭
一年一度的团圆饭是新年家家户户最热烈愉快的时分，丰富的年菜摆满一桌，阖家聚会，围坐桌旁，充沛表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的联系更为严密，心头的充实感和幸福感难以言喻。因而，团圆饭的菜谱既要考究色香味齐全，也要考究称号和涵义吉祥如意。
在弥渡，
就有几道团圆饭不得不吃的特色菜。
卷 蹄
第一道是成为弥渡特色小吃手刺的卷蹄。弥渡卷蹄有着悠长的前史，起源于明代，在清代传进宫中，被列为宫殿名菜，并且在1998年第三届我国食品饱览会中荣获金奖，几百年来久负盛名。
制造弥渡卷蹄，选用一只刮毛洗净的完好猪脚，剔出骨头，将新鲜瘦猪肉参加食盐、白酒、草果粉、红曲米（一种通过酒浸泡过的米）等佐料拌匀，填塞于猪脚内，然后用收拾洗净的稻草一道一道扎紧，腌制后煮熟，捞出冷却后和着拌好佐料的萝卜干（风干的萝卜丝）装入瓦罐，密封罐口，通过二十日后方可有用。因其外形与新鲜猪脚相差无二，故名“卷蹄”。卷蹄红白分明、凉热皆宜、酸香开胃、新鲜可口，是饭桌上稀少难得的佳品。
风 肝
团圆饭桌上，与卷蹄相同深受喜欢的还有风肝。
风肝是弥渡特有的一道传统美食，或许是由于在通风处晒干而得名，或许是由于肝面似蜂窝而得名。风肝的制造流程甚多，先取一笼新鲜猪肝（一头猪的整个肝脏），清洗洁净，抹上白酒和食盐，然后把猪肝放在墩面或桌上，找出肝叶主管，用一节细竹管刺进肝主管，然后加气，边加气边灌入用白酒、食盐、白糖、红曲米、五香粉调匀而成的料汁。如此重复，灌入满足的料汁，将肝管扎紧，然后放在太阳底下暴晒，使外表水份蒸腾。约半小时后把苦胆撕去，挂放在阴凉通风处直至风干。食用时，将风肝放入锅中煮熟，待凉后切片摆盘，然后与葱花、芫荽、油辣椒、酱油、食醋、味精、白糖、花椒油等佐料兑成的蘸水蘸食。那滋味酸中带甜，香辣爽口，耐人寻味。
大 芋 头 煮 青 菜
第三道菜要数大芋头煮青菜。
在弥渡，大芋头和青菜简直与卷蹄、风肝并驾齐名。大芋头“既能做菜，又能当粮”，所以弥渡民间流传着一句民谚：“家有芋头，无米不愁”，足见弥渡人对大芋头的情感。弥渡芋头不只个大，更有酥、面、糯、香、甜的特别口感，所以又有“芋头大如瓜，水涨就扒（弥渡方言，食物煮得很熟很软的意思）”的民语。弥渡的青菜也和大芋头相同，由于特别的土质和气候环境，色泽鲜翠、味香回甘、易煮易扒。春节时分吃芋头煮青菜，不只减弱了大鱼大肉的油腻，还涵义“清清爽爽、明明白白”，有洁白人家之意。
团圆饭，除了卷蹄、风肝，桌上也少不了腊肠、火腿，鸡、鱼、青蒜炒肉、排骨莲藕汤和各种时兴炒菜，不计其数，丰富难敌。这些菜涵义来年有算头、来年晓畅、来年有结余，都是人们对美好生活的神往和对家人的祝愿。
待一切菜摆上桌，一家人就开端享用满桌的好菜盛馔，享用我国的美食文明，也享用那份团圆的幸福快乐……
文|王雪梅
图|微弥渡修改部收集收拾
修改|欧阳嘉佳
审阅|欧阳嘉佳
终审|向晓英
签发|李武华
好吃！
