现在农业技术兴旺，蔬菜的种类渐渐的变多，农人栽培蔬菜的时分也多了许多挑选，曾经一些老种类的蔬菜却是很少有人种了。笔者记住小时分吃过一种又咸又脆的酸菜，叫做腌刀把豆，那滋味让人十分思念，现在有二十几年没吃过了，去菜市场转一圈却发现找不到这种蔬菜了。
刀把豆又名刀豆，它是南边区域特有的一种蔬菜，在几十年前的乡村有许多人喜爱种，由于产值高，用它腌制酸菜也很简略，农闲的时分腌上几大坛酸刀把豆，能够吃好久。
现在豆类蔬菜种类十分多，四季豆、扁豆、豇豆、荷兰豆等等，长的短的，圆的扁的包罗万象，口感也比曾经的种类提升了许多，很少有人留意到刀豆也曾是重要豆类植物。
之所以在蔬菜市场上难见到踪迹，首要仍是刀豆的口感一言难尽，牙口欠好的人最好别吃刀豆，由于它硬得像石头相同，必须得切得碎碎的才好进口。
新鲜的刀豆有一股豆类的青涩滋味，不能直接入菜，否则吃了之后身领会感觉不舒服，处理办法类似于四季豆，先煮熟了之后沥干，然后再进行下一步烹饪。
现代人日子节奏快，许多人在外作业天天都是吃快餐外卖，偶然回家煮饭都是以简略方便为主，刀豆这种需求渐渐处理的食材不受欢迎也是正常。但在乡村里，仍是有不少人喜爱种刀豆，不为其他，就由于刀豆腌好之后的口感绝无仅有。
刀豆老练的时节是夏末秋初，七月流火的日子还有点热，此刻农田上也不太忙，去菜园子里采摘一把刀豆回来，洗洗洁净，撕掉老筋，然后切成薄片，略微晾干水分，就能够放入食盐、小米辣和一点米酒，拌和均匀放入洁净的容器中密封，等个5天左右就能吃了。
这种做法是最简略的，腌好后的刀豆咸辣可口，合适炒肉，也能够直接送粥，十分下饭。
还有一种做法是川味泡菜的做法，也不难，留下一盆洁净的淘米水烧开，将刀豆切成梳子的形状，也便是一端连在一同，整条泡入淘米水中，过几天就酸了。假如家里有现成的泡菜坛子，直接将切好的刀豆放进去也能够。
还能够用酱油泡，加点辣椒、生姜，滋味也是咸香脆，很好吃。许多人都知道刀豆腌酸菜好吃，却不知道它仍是一种药材。刀豆的豆米，在药材中被称为“刀豆子”，能够和猪腰子一同炖煮，被认为有补益的效果。
说实话，很少见到它的豆米，由于刀豆的豆荚实在是又厚又硬，要采到豆米就必须比及豆荚绽放，一般农人留种子的时分会搜集豆米，却是很少有人知道豆米也能吃。
其实现在也有一些专门栽培刀豆的农户，他们除了在乡村大集上出售新鲜刀豆外，首要便是出售豆米，豆米晾干后能卖到30多元一斤，首要是作为药材。
读者朋友们，你们吃过刀豆吗？欢迎留言说说你的观点哦！
