油泼面
食材：
面粉、鸡蛋、海带、
调料：
蚝油、盐 、生抽、糖、
老抽、料酒、白芝麻、花椒、干辣椒 、 做法：
1、 擀面条、擀面条的面要和的硬一些，这样面吃起来有嚼劲口感好，且不共识断掉，所以在和面的时分要打上1~2个鸡蛋，加一点盐，一边和一边加一点水，加水要试探着加，千万别一瞬间加许多，
2、和面，每个人办法不同，揉成一个润滑的面团，润滑的面团揉好后放在旁边醒一瞬间，假如你感觉自己揉的面比较硬，那醒半个小时左右就能够了，假如偏软，就醒一小时左右。
3、醒好面团后，压扁，然后拿擀面杖擀就能够了，一向擀到面饼变成十分十分薄的面皮，面皮擀好后，切成宽窄相同的面条就能够了，喜爱细面就切细的，我要做油泼面，就切了粗的。切好后依照同一个方向上下把面抖一抖，避免它们黏在一同，然后晾在一边等着下锅。
4、处理配菜，海带提早用冷水泡发，洗净备用，也能够用其他比方油菜、豆芽、替代，起锅烧水，海带多焯一瞬间，水开后再捞出来。
5、起锅烧水，水开后分批次把面下进去，加一点点盐，尽量少搅合它，否则面共识断，从锅底搅一两次就能够了（避免粘底儿）。开锅两次后边差不多就熟了，不放心能够挑一根尝一尝，面煮好后，找一个大点儿的盆倒多一些凉开水，把煮熟的面放进去过凉水，然后放一边儿备用。
6、在熟菜板上切一些蒜末、香菜末，面铺在碗中，焯好的配菜放一边，蒜末、香菜末放在上面，再撒一些熟芝麻和干辣椒末还有虾皮，倒一些生抽、一点点蚝油、一些醋，加一点糖，不要拌和。
7、另起一锅烧热，倒油，油开端要冒泡泡时扔进去几个花椒粒爆香，然后关火，把热花椒油浇在最上面，只听得滋啦啦一声，这时再拌一拌就能够了，这一步其实比较随意，喜爱什么口味什么酱，加就能够了，可是泼油是肯定不能少的，泼油便是油泼面的魂灵啊！！
