雪花酪—老北京的特产“冰激凌
每逢炎炎夏日，尤其是三伏地利，那个热啊，谁都难以忍受，更重要的是，曾经没有空调等东西，老北京也没有冰淇淋，那人们吃什么呢？
甭忧虑，其实早年的老北京人有的是清凉可口的零食，比方雪花酪，它还曾被誉为北京的“特产冰激凌”呢。
尽管雪花酪被称为“土冰淇淋”，但它根本不“土”。仍是故宫里的一种秘制冷食。由此可见，这种雪花酪是普通人所不具备的。只要王室和贵族才干享用它。
相传，这玩意儿大约早在明代就有了雏形。在古代，人们用刨床提早在隆冬从北方的纯洁天然冰里刨出冰屑，然后储存起来。比及夏地利，从冰窖里拿出这些天然冰，再往冰上浇些果子干、红果酪，以及做好的浓酸梅汤，雪花酪全程都是手艺制造而成的。是一种具有中国特征的冷食。而与冰激凌比较，老北京雪花酪更为爽口。
听说这东西早在明朝就形成了雏形。古时分，人们在冰冷的冬季，用刨子预先从北方纯天然冰中挖出龙脑，然后储存起来。夏天，从冰窖里取出这些天然冰，将一些干果、红果奶酪和准备好的浓酸梅汤倒在冰上，然后放进木桶或瓷盆里，用木棍进行一番拌和，最终别离盛入盅内，就能够吃了。吃的时分，人们能够半饮半嚼，那个冰爽不是一般的享用。
不过，这个雪花酪的称号好像还有许多不同的传说，有人说叫“冰果酪”,有人又说叫“雪茶”。后来，因为宫殿里忌讳“雪”跟“血”谐音，所以在中心加了一个“花”字，就成了“雪花茶”。再后来，不知怎样，这个雪花茶就演化成了“雪花酪”。
清末，宫中的雪花酪传到宫外，然后成为民间的夏令小吃。民间也知道如何做。他们每年冬季都会提早凿出永定河上的大浮冰，然后用草席包起来，运到国都，放进独裁的地窖，封严。
比及夏天到来，人们就会从冰窖里取出一些冰块打碎成末，再拌上蜂蜜、酸梅汁、果脯等各种东西，这样吃起来，冰凉酸甜，那个滋味天然不一般。
再后来，雪花酪在北京城里越来越盛行，乃至夏天还没到来呢，就有人想尝这种东西了。
每逢阴历四月，城隍庙有庙会时，听说大殿前东配殿的台阶上，常常就有出售雪花酪的。并且总会招引许多小屁孩儿。
一般，店家在一只较矮圆木桶里，放进一个圆铁筒，然后在铁筒的四周填满准备好的碎冰块。制造的时分，先往铁筒里倒进一些鲜奶、凉开水和白砂糖等，假如是老字号，人家必定还有其他秘制配方呢
接着，用皮带将铁筒外皮上端缠住，用力重复拉动皮带，让铁筒跟着滚动。可是，筒里的水珠间就会渐渐结冰。为了尽最大或许防止结成冰块，店家要用竹片，不断刮掉内壁上的冰层，这样就能确保筒内始终保持半流质—“酪”的状况。
听说，木桶冰块中的铁筒越是滚动，就越“糨”。比及里边变成浓小米粥的姿态，这个雪花酪才当作好了。
正因为雪花酪如此共同，所以也大受欢迎。曩昔，老北京的天桥区域和鸟商场常常看到卖雪花酪的货摊。可是现在，自从冰激凌鼓起，传统的雪花酪就不多见了。
不过，除了吃雪花酪，老北京还有别的两品种似的冷饮。它们是冰酪和冰碗。冰酪有很多种，有的加了山楂，叫山楂酪，色彩鲜红；有的加了甜杏仁，叫杏仁酪，洁白；有的加了各种瓜子，叫“八宝酪”。
它们都放在碗里，然后放进装有冰块的木桶里。当冰低于零度时，你能够拿出碗来吃。又甜又酸又凉，不亚于雪花酪。听说人们常吃这种食物：“饥者愿食，渴者愿饮，以养寿，以养神”。
至于冰碗，它是北京的另一种传统冷饮。曾几何时，什刹海荷花商场的特征主要是夏日饮料冰碗。每年从五月的端午节到八月的中秋节，什刹海都会有荷花商场。沿岸两头都会搭棚出售各种玩意儿，冰碗已成为了必不可少冷饮。
这种东西是怎样做的？一般，它与四种东西混合在一起：切好的生果莲藕（白莲藕）、新鲜的无核莲子、新鲜的荸荠和新鲜的老鸡头（芡实）。人们称之为“河鲜”。
假如有人要买的话，店东会用新鲜的荷叶把新鲜的河水包在成菱形包。然后把小碎片放在小碗的底部，再把“河鲜”放在上面，最终撒上上面的白糖，这便是老北京所谓的“冰碗”。
假如你留意的话，还有一种全冰碗，便是把一切的东西都放进去。在原材料中，你需求参加一些甜瓜，桃子，去皮的新鲜果仁桃子和新鲜杏仁。像这样好吃，很有养分。
难怪曾经《天桥杂咏》中有一首竹枝词：
六月炎威署气蒸，擎来一碗水晶冰。
碧荷衬出新鲜果，顿觉清凉五内生。
在酷热的夏天，除了传统的冷饮雪花酪、冰酪、冰碗外，还有一种小吃也很招引人。这是果子干。
尽管夏日生果品种繁复，如荔枝、西瓜、桃子等，能够避暑，但人们仍是喜爱吃这种通过特别加工的风味小吃——果子干。
什么是果子干？望文生义，它需求一些果干儿。确实，它主要是由杏、葡萄干、鲜藕片、柿子等生果制成，然后浇上桂花汁。干果做好后，必须先凉着再吃，才是最清新的。吃在口中凉，洪亮健康，正因为如此，才广受欢迎。
乃至在《北京方言词典》中，也有对干果的具体解说：“干果：以柿子为主，配杏干，用温水浸泡，最终用新鲜莲藕片，拌成浓汁，酸甜可口，为老北京的夏令食物。”
干果作为北京夏日的风味小吃，历史悠久。因而，在《燕都小食杂咏》中，有一首关于干果的诗由来已久：
杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。
劝尔多添三两碗，保君腹泻厕频登。
诗末还有一句话：“夏天的干果用杏干和柿子泡在水里，上层用莲藕片掩盖。吃东西的人没有意识到腹泻的风险。”
可见，这种干果不光能够解暑提神，还能够防备腹泻。它确实是一种很好的零食。
北京大多数生果店都卖。听说最好的干果是东珠的“金龙楼”。当然，这里边也有一些街头巷尾的小商贩，天然比较廉价。
小贩们一般推着手推车走着，一边手里摇着两只铜冰盏，敲出有节奏的声响，以此来招引那些馋嘴的小孩子。孩子们一听到声响，就知道有好吃的，就赶忙跑出去买。谁让这些小吃这么好吃？
好了，今日的康康就和我们伙儿一起来共享到这了，我们假如喜爱的话能够保藏起来，康康的共享肯定不会让我们感到绝望的哦！欢迎我们活跃积极的和康康互动哦！谢谢我们！记住重视康康那个吃货哦，康康会每天为我们伙儿一起来共享不同的美食！
