最近一段时间，春雨绵绵，也是各种春菜上市的时分。去菜场逛一圈，满目滴滴绿的叶子、嫩笃笃的根茎，不常常买菜的，都有点认不清这些都是啥。
比方蒿菜。在我的老家湖州，春天是必定要吃蒿菜的，做法跟马兰头相似，一般是先过水氽一下，捞出来切碎，再和经过相同处理的豆腐干丁、笋丁一起凉拌，放盐和一点点糖，最终淋上芝麻油就成了。蒿菜的气味比马兰头还要浓郁一点，吃起来更具野菜感。
前两天去复兴农贸市场，卖菜的小姐姐指着一丛绿色的菜对我说，这是蒿菜。我看了一眼，这个蒿菜叶子有点肥厚的感觉，几乎没有长茎。它的近邻，还有一丛绿色的菜，叶子要狭小许多，茎长长的，这个我知道，是茼蒿。
赶忙上网查了一下，本来这两种菜是同一种植物：茼蒿又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子秆、蒿子、蓬花菜、桐花菜等，属菊科，一年生或二年生草本植物，与野菊花很像，茎叶嫩时可食，亦可入药。据说在古代，茼蒿仍是宫殿菜肴，所以还有“皇帝菜”之称。茼蒿还有大叶茼蒿与小叶茼蒿之分，前者又称板叶茼蒿或圆叶茼蒿，叶片大而肥厚，呈匙形，有蜡粉，茎短，节密而粗，质地娇嫩，纤维少。后者又称花叶茼蒿、细叶茼蒿，其叶狭小，叶肉较薄，香味浓，茎枝较细。平常咱们吃火锅的时分喜爱加一点的，便是小叶茼蒿。
相同是菜梗 芦蒿和水芹菜要辨明
搞清楚了蒿菜，又看到几种菜梗儿。比方一种极细的，叫芦蒿，菊科蒿属，跟前面说的蒿菜是亲属，嫩茎叶、根状茎，又叫蒌蒿、水艾、水蒿等，有一种幽香气味。
跟吃叶子的蒿菜不同，芦蒿是吃茎的。《红楼梦》里有写，小丫头说晴雯姐姐想吃“蒿子秆”，柳家的马上就问，肉炒鸡炒？成果晴雯点的是素炒芦蒿。小说的情节也给咱们供给了思路，芦蒿是能够跟肉丝或鸡丝调配的，当然，《红楼梦》也提到了，还能够做芦蒿炒面筋。
还有一种现已收拾得很清新的长梗菜，卖菜的小姐姐说是水芹菜。我就想，它跟咱们平常吃的芹菜是不是一家呢？从植物学视点来说，它们还真的都是伞形科、芹亚科的，水芹菜是水芹属，而芹菜是芹属。吃法上却是差不多的，都可拿来炒个香干、肉丝什么的，仅仅水芹菜的香气更重。
接着逛，又看到一种粗粗的菜梗。小姐姐说这是芥蓝。我觉得单看梗的话，结构跟莴笋有点儿像。其实这两个连亲属也算不上，芥蓝是十字花科，莴笋是菊科。要吃的话，芥蓝也是要先去皮，然后用咱们了解的广式做法：清炒芥蓝、蚝油灼芥蓝等。
还有与莴笋同属菊科、舌状花亚科的苦麻菜。苦麻菜也叫苦苣菜，说是有清热解毒、祛湿降压的成效。现在一般是拿来清炒，或许凉拌。我是第一次见这个菜，据搭档说，别看姓名里有个“苦”字，这个菜吃着并不苦。
正当时的香椿，不单单是用来炒蛋的
其实，在我心目傍边，春天的菜最重要的是三种：荠菜、香椿、马兰头。荠菜这次没看到，而马兰头和香椿正当时。马兰头也是菊科，它算是最常见的一种野菜了，小时分大人带着咱们去春游，会在山坡和路旁边看到。
荠菜应该是一年四季都有的，要不然哪来那么多的荠菜千张包、荠菜水饺、荠菜青团、荠菜馄饨？它的鲜美，决议它不相同的江湖位置，像刀鱼馄饨，就八成要跟荠菜做组合的。
要点要说的是香椿。它的气味太激烈了，就像香菜，有的人很喜爱，有的人连闻都不想闻。我就出生在香椿、香菜都不进门的家庭，我对香椿的了解，仅限于香椿炒蛋。不过，我一个搭档说，香椿炒蛋简直是埋没了香椿。她说，香椿的正确打开方式是：焯过水后凉拌，或许切碎了厚厚地铺在豆腐上，这两个都是凉拌菜，吃的是最原始的滋味，只要最新鲜的香椿担得起这份夸姣。
略微老一点的香椿，倒无妨拿来炒鸡蛋。比及香椿降到20元一斤的时分，就多买一点，洗净、焯水、捞出晒干，切碎，在锅里倒点油，油热了今后转小火，把香椿略微炸一下。清淡派的什么调料都不放，重口味的能够自行决议要不要盐或辣椒，这样过油处理的香椿，差不多能够保存半年。怎样吃？香椿拌面了解一下。
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