“天下第一菜”指的是姑苏的“锅巴汤”，为何叫“天下第一菜”呢，这还要从康熙皇帝说起。
清朝年间，有一天康熙皇帝微服出游，走到一片梅林，恋恋不舍，然后与侍从走散了。饮鸩止渴的时分，投靠到一个村妇家门口讨吃的。村妇不知道他是皇帝，本想回绝，但看见康熙真实饿的不行了，只好将他带到家中，可是这样一个时间段家中刚好饭菜现已吃光了，没有剩饭，所以村妇就把锅巴拌剩菜汤盛给康熙吃。没想到的是，康熙吃居然大加欣赏，认为妙绝，所以提笔写下“天下第一菜”几个大字。
从此姑苏锅巴汤也身价大增，蜚声全国。
在我国琳琅满目的菜系中，闻名的苏菜被列为四大菜系之一。而在江苏菜中”天下第一菜”无疑是最富特征，最有名望的一道菜肴。
这个菜的做法并不杂乱，仅仅有一点特别：先把浓汁鸡汤煮沸，再加适量的虾仁，香菇，西红柿等与调味品构成鲜美无比的滚热汤汁，盛进碗中。与此一起，预备一份薄厚适度的锅巴，经烘干再油炸至松软，捞出放干在另一个碗中，趁两者热度都极高时一起上桌，将滚热的鲜汤浇到滚热的锅巴上，只听宣布“呼”的一动静，在一缕白气中便成了一道甘旨的名菜。
品味这道菜时，鸡、虾、香菇味美，西红柿色艳，锅巴味香，再加上洪亮的奇响，可谓是耳、目、鼻、舌都得到满意，既热烈爽快又中看中吃。在江苏一带的宴会酒席上，吃热炒菜时，总是以此菜首要上桌，故称“天下第一菜”，也叫“飞必冲天”。
