原标题：炎炎夏日怎么影响威士忌的出产？
从传统视点来说，酒厂大多挑选在冬季酿制威士忌，不只是是由于他们在夏天忙着播种。正如理查德·伍达德（Richard Woodard）所发现的那样，本来从大麦田到蒸馏间，不断上升的温度会带来许多应战。
水银针指数长高：酒厂在高温期间面对一系列的应战
现在简直每一个夏天都以某种方式打破气候记载，最高的温度，最枯燥的时期，夹杂着强烈的风暴和半天内迎来个一个月的降雨量。气候改动的影响是多种多样的，由此带来的问题，苏格兰威士忌在出产进程中亦不能免疫。
2018年的夏天是非同小可的，呈现了许多威士忌酒厂因水供给干涸而封闭的张狂新闻。事实上，包含格兰花格（Glenfarclas）和布莱尔·阿苏（Blair Athol）在内的许多闻名工厂中，蒸馏器都处于静默的不作业状况，除了在炒作，热议之外，其实这些问题现已困扰了酒厂很久很久了。
格兰花格的乔治·格兰特（George Grant）指出：“传统上，由于缺水和忙于播种，酒厂一般在夏天封闭。咱们现在传闻这种状况，首要是由于咱们都在努力提高产值。”
酒厂在夏天面对两个首要应战：需求满足的水来酿制威士忌，以及处理出产进程中温度上升所带来的问题。
水资源可用量
酿制威士忌的进程中需求用到很多的水，糖化、下降装瓶强度、冷却和发作驱动许多蒸馏器的蒸汽等，换而言之：没有水=没有威士忌。
可是，大多数酒厂对水资源的问题适当达观，原因很简单，由于水缺少问题不会频频发作，并且即使发作也不会持续很长时刻。可是在2018年，格兰花格在惯例夏日封闭前两周就中止了出产，出产一共中止了10周。
乔治·格兰特说：“咱们没有真实含义的冬季，没有地下水，也没有太多降雨，虽然咱们一般是第一批呈现断水问题的，但同区域其他酒厂却都在咱们之前罢工，所以，咱们就在冬季的时分把产值赶上。
艾蕾岛最简单呈现水资源缺少而中止出产的问题，虽然现在仍是比较罕见的状况。齐侯门（Kilchoman）创始人安东尼•威尔斯（Anthony Wills）说：“每个人都以为艾蕾岛有很多的水，但人们没有意识到，现在岛上有九家酒厂在运营，还有一家麦芽厂，因而需求运用很多水资源。我以为，假如持续在艾蕾岛制作更多的酒厂，水资源会成为真实的问题。任何考虑想在这儿建一座酒厂的人，都要去考虑水资源的问题"。齐侯门最近又添加了两个蒸馏器，使产值翻了一番，他们正在为未来做方案。
而咱们所知的斯凯岛，由于地质和地势条件欠好，水资源的可用性更是一个问题。泰斯卡的一切者帝亚吉欧在曩昔几年中花费了100多万英镑用于冷却水的抽取，从哈波特湖（Loch Harport）建环路运用海水冷却蒸馏间。该公司还在艾蕾岛的卡尔里拉（Caol Ila）出资了相似的方案。
大麦
被腐蚀的谷物：收成时节温暖且湿润的气候条件会给大麦带来问题
麦芽威士忌的重要质料和一切可播种的作物相同，都是由各种元素决议的。欠收削减了供给，推高了价格，也给麦芽出产者和蒸馏酒厂带来了问题。
辛普森麦芽公司（Simpsons Malt）的运营总监史蒂夫 罗利（Steve Rowley）解说说：假如在收成时节时气候温暖湿润，谷物就会被腐蚀。由于现代培养的种类是能够敏捷打破休眠状况，在这样的条件下，大麦在田间就会预先发芽，然后导致“剥皮”，也便是让谷物在发麦前就会失掉外壳。
挖苦的是，酒厂却能够因而获益，由于壳的削减以及胚乳和淀粉的添加发作了更多可提取和发酵的物质，然后添加了酒精的产值。可是，削减的谷壳也意味着在糖化中的过滤功率较低，有时会影响别离，发作不太明澈的麦芽汁。
关于麦芽出产者来说，“剥皮”意味着产值下降——价值贵重。罗利说，在2017年，这对咱们的终究获利发作了7位数的影响，只是是由于产值下降。咱们仍将出售相同数量的麦芽，但咱们有必要多买2-3%的大麦才干到达相同的吨位。这有很大的影响。”
发麦
习惯和生计：酷热气候下需求调整麦芽管理方式
非洲和西伯利亚都有麦芽，差异在于应对气候所需的工程技术。由于气候改动，一些习惯可能是必要的，但这一般是贵重的。酷热的气候会导致发芽失掉操控，英格兰南部和北欧的发麦公司现在开端出资制冷来应对这种状况，但对烘麦的影响更大。
罗利解说说：“抱负状况下，你期望有又冷、又枯燥的空气，这样能够更快地烘干麦芽。”可是温暖的空气会带着更多的水。这意味着由于枯燥速度不够快，烘麦进程被延伸。
这会对酒厂的发酵环节发作连锁反应。罗利说：“咱们现已看到了从冬季到夏日发酵功能的改动，在夏日发酵功能会下降。”这些动摇对酒厂的产值发作影响。
选用地板发麦的酒厂也会受到影响。安东尼•威尔斯说：“当气候变得十分温暖时，要阻挠它过热可能会很困难，那么，这就要改动你的浸泡时长，你需求留意周围的温度。在地板上，你能够通过把它铺得很薄来操控它。这都是一个学习进程。”
糖化& 发酵
更多的水：齐侯门现已添加了一个新的糖化槽来加倍产能
格兰杰（Glenmorangie）陈年威士忌库存负责人布兰丹 麦卡伦（Brendan McCarron）说：“当温度很高时，你的糖化进程能够节约一点动力。可是，在糖化的终究，你要冷却你的麦芽汁。你期望冬季更温暖，夏天更凉快，由于你要把它与酒厂的环境温度相匹配。这将使发酵坚持正确的速度。”
问题是：在冬季，水和环境温度都较低，因而冷却麦芽汁是没有问题的；在酷热的夏天，你需求进一步冷却麦芽汁，但你正试图用温度较暖的水来冷却麦芽汁，这必定行不通。
威尔斯弥补道：“咱们面对的最大问题是，跟着夏日环境温度的升高，特别是今年夏天，要取得温度满足低的冷却水。本来就缺水，终究还要用掉更多水。换热器用的水要多得多，而每公吨大麦的产值也要少得多。这意味着更少的酒精和产值的下降。在酷热的夏天，产值会削减，出产功率也会低。”
蒸馏
铜的触摸：气温高时，如格兰杰运用的这种蒸馏器就可能会形成回流削减
有些酒厂特别寻求的口感特性是需求有许多与铜的触摸和回流的，无论怎么，一致性是有必要的，而跟着温度的升高，一致性便很难到达。
麦卡伦解说说：“当很热的时分，很难让液体在铜上冷凝。当蒸馏器外面很冷，而里边很温暖的时分，就很简单冷凝。温度的改动就意味着回流更少，铜触摸更少。你需求当心调整，这样你的酒液里就不会有硫磺味了。为应对这一状况，要将蒸馏器较缓慢运转，频率也要下降，但这当然会对出产发作影响。”
整体影响
长时刻的酷热气候会给酒厂带来一系列的费事，但也有方法处理这些问题。格兰特说“你要留意倾听你的蒸馏间给你的反应，倾听酒厂工人的反应。假如发酵太快了，你就需求相应的操控。这是一种不断平衡的进程。可是有时分你有必要彻底中止，就像上一年夏天格兰花格那样。咱们本能够持续下去和下降出产，但没有任何含义。一旦产值低于必定水平，就不值得了。但话说回来，咱们现已40年没有过这样的夏天了。”
并且，在这个威士忌旅行的年代，歇业变得更不可取，当游客在盛夏的几个月涌向酒厂时，没有到访者想要进到充溢回音的空荡荡的厂房，去看那些没有在作业的蒸馏间。
综上所述，坚持对应战的正确态度是很重要的。麦卡伦指出，一般一年中只要两个月会呈现这种状况。“最好是略微操控或减缩一些出产，以防酒液发作任何改动，并且，上一年特别困难。”
但信任苏格兰的夏天不会总那么酷热的。苏格兰威士忌如此知名的原因，正是由于这儿是一个十分合适出产威士忌的当地——阴冷又湿润。
收拾翻译 / Effie
修改排版 / Emma
责任修改：
