提到臭豆腐，简直人人都吃过
这个“臭”遍全国的传统“网红”小吃
一直以来都是不少人的心头独爱！
不过你可知道，它其实还分南北派
臭豆腐到底有哪几种？
今日，好料菌就来给你们概括总结一下
北京臭豆腐
北京臭豆腐一般指青方，灰青色的绵软小方块，阳光下看还带点翡翠色。臭味显着，和各种食物调配。
图片来源于《荣耀年代》
经典吃法是弄上一个热乎的大白馒头，从中心掰开，再从罐子里捞几块青灰色的腐乳，拿筷子抹上一坨夹起在馒头里，充任调味的酱。
尽管北方说的臭豆腐一般指青，但其实腐乳品种多样。还有加了红曲米后出现出诱人赤色的红方，和米酒加成后出现黄白色偏通明的白方。
绍兴臭豆腐
绍兴的臭豆腐归于“醉、糟、霉、酱、腌”菜系中的“霉”，是使用霉苋菜梗卤浸泡豆腐制成的。
图片来源于《风味人世》
架起一口油锅，把从卤水里捞出来的臭豆腐挨个儿丢进去慢炸，待表面胀大，外皮焦酥内中娇嫩的臭豆腐，非常惹馋。
长沙臭豆腐
大名鼎鼎的长沙臭豆腐，表面漆黑发亮；炸至金黄捞起，中心切断，浇上蒜汁、辣椒、香菜和榨菜，让汁水充沛进入豆腐的细孔里。
有些店家还会加各种酱，海鲜酱或许肉酱，让口味愈加多元。好料菌吃过只浇辣椒蒜水的，外酥内嫩，特别过瘾。
南京臭豆腐
南京臭豆腐分两种，一是嫩豆腐，白色，在油里炸至金黄就可以起锅；还有一种灰黑的臭干子，在油锅里炸到浮起表面起泡即可捞出食用。
切成小块串到竹签上刷酱，是它不同于其他臭豆腐的当地。
徽州臭豆腐
毛豆腐，望文生义是长毛的豆腐。要想新鲜的豆腐生出白毛，得在豆腐水里先泡它几个钟头，再捞起发酵，急不得。
惯例吃法，先切块后油煎再红烧，双面齐刷刷裹上辣酱，出锅。那叫一个香
台湾臭豆腐
和绍兴类似，但吃的时分则会调配酸甜辣的台式泡菜，还会和火锅底料、鸭血、酸菜等一同做成臭臭锅。
云南建水臭豆腐
云南也有臭豆腐，其间属建水、石屏、砚山、呈贡的最为有名。风味精华不在卤水在井水，做豆腐用的井水共同。
吃法也别有考究——烤着吃。将臭豆腐放到炭火盆的铁架子上烤制，双面焦黄后蘸甜酱油、蒜泥辣椒、卤腐汁等做成的酱汁和薄荷末，别有一番风味。
你吃过的最好吃的臭豆在哪？
留言区告诉我呀！
