在四川平原有一个城市：江出章山分为十河，县之名，即由此而起也——什邡。
什邡在古代的文献中的解说，便是有着十条河流的小方国。
什邡又叫雍城
古人云：山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵！
什邡作为一个小小的弹丸之国，吸来了建筑都江堰的李冰，引来了前蜀国王妃花蕊夫人。
坐落在什邡的李冰的坟墓
而最吸引人的却不是什邡的山，什邡的水，而是那引人垂涎的小吃：板鸭！
假如你身边的朋友品味过板鸭，他给予的点评必定会有“细嫩化渣，肥而不腻”！
色泽光润、细嫩化渣的板鸭
在宋代，大文豪苏东坡与友人享受绵竹蒸蜜酒，游长江写下撒播至今的赤壁赋时，下酒之菜便是什邡板鸭（出自《王家尚食谱》）。
板鸭为何能有如此高的点评？
近乎苛刻的选材
板鸭的选材规范，用苛刻描述不为过。鸭种需选用本地养殖的花边麻鸭，肉质紧凑脂肪适中，由粗粮养殖，不能沾一丝饲料及其制品，否则会损坏鸭子成长的平衡，导致脂肪过肥或肌肉过厚，影响将来制品的质量。
本乡花边麻鸭
养殖时刻也是选材的要害，养殖时刻过长，鸭胸、腿的肌肉变得健壮，在制造会影响盐的腌渍；养殖时刻过短，脂肪太薄且不安稳，在卤制时会溶解在卤汁傍边。只要养殖120天左右的鸭子，肉质紧实厚度适中，脂肪丰满且安稳。
精巧的腌渍和暴晒技能
资料挑选好，下一步就要进入腌渍的流程。腌渍的盐需求精心炒制，并在恰当的温度参加十多种香料磨成的粉末，完结后均匀涂改在鸭的每一寸肌肤，然后进行密封腌渍。
通过几天的腌制时刻，香料在盐的效果下，将淳厚的香味渗透进鸭子。然后给鸭子进行按摩整形，摆开肩胛，扯平三角骨，掰断鸭腿关节，让鸭子全身保持在一个平面，按成木板的容貌，穿上定型的竹节进行绷撑，现在就才干将其称为板鸭。
暴晒的板鸭
奥秘的烟熏、卤制配方
板鸭通过暴晒和低温烘烤后，失掉绝大部分水分，待油脂浸出皮肤。师傅们就会使用川派熏肉的特有技能，点着樟木、桦木等木材的锯末进行熏制，木材中的油脂顺着焰火进入板鸭中，并与鸭肉进行结合构成特有的羟基化合物，散发出诱人又特别的香味。
熏制后的板鸭
熏制完结后，就进入到最终的过程——卤制。卤制的配方是各家的秘方，只能打听到至少20种香料进行去腥、增香、添色。通过腌渍、暴晒、烘烤、烟熏的板鸭，遭到盐和天然香料的加持后，放到卤锅中阅历最终的大火熬汤、小火卤煮、无火浸泡的卤制工序，成为制品。
卤制完结的制品
制品的板鸭有色泽红亮、皮脂金黄、肉质光润、鲜香爽口、细嫩化渣等特色，走亲访友时必不可少的伴手礼，出行旅行不可或缺的零食佳品。
精巧爽口的摆盘
我期望，让什邡专属的憨厚、淳厚而又精巧的滋味，让广阔朋友熟知，一起也欢迎来到什邡旅行观赏。
