日子过的飞快，2019年现已悄悄溜走。翻开日历，明日便是冬至节气了。
冬至，24节气中最早制订出的一个，自古就有“冬至大如年”的说法。人们对冬至特别注重，把它看得和“岁首”相同重要。
在北方，冬至一向都有吃饺子的习气，图个更岁交子，团圆福禄的夸姣涵义。不过想到昨天才教我们伙做了一道香煎金瓜饺（点击回忆）。
所以今日暖暖要教我们的是，另一道合适冬至吃的甘旨【鱼丸酥羊肉】。《月令七十二候集解》载：“十一月十五日，终藏之气，至此而极也。”冬至时节，气候现已益发冰冷。
此刻，要是来上一碗热火朝天又香味十足的羊肉汤，暖气补身，光想想便是一种享用~
俗话说：“冬至到，羊肉俏”，羊肉尽管有点小贵，可是低脂肪高蛋白，有很好的温补成效。
并且，冬至吃羊肉的风俗历史悠久，相传汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，拍案叫绝！从此在民间形成了冬至吃羊肉的风俗，以求来年有一个好征兆。
羊肉吃法特别多，但和鱼肉一同入菜的做法，暖暖仍是头一次教。当滑弹的鱼丸遇上酥脆的羊肉，这味道岂能用一个“鲜”字可以来描述。
北方人以羊为鲜，南方人以鱼为鲜，鱼肉和羊肉同炖，聚南北两鲜于一盘，素有“天下第一鲜”的称谓！
鱼和羊独自拿出来都是可以上得了台面的“大菜”，组合在一同，很多人估量都要被看似繁琐的制造进程吓到畏缩了。
其实做法很简单，做好只需3步。制造鱼丸；制造羊酥肉；终究要害的一步，当然是调制一碗醋椒口的汤汁了。
鱼肉主张挑选龙利鱼，口感细腻，无刺又富含欧米伽3，既能保护视力、孩子也能定心吃。但龙利鱼入馅有一个缺陷，水分太大很难成型。
所以暖暖的好方法是：参加蛋清、水淀粉和根底底味后，顺着一个方向搅打上劲，再参加少量食用油，口感会愈加新鲜脆爽。
还想想知道——羊肉怎么样处理才干酥脆不腥？正宗醋椒口汤汁调制的2个要害点又是什么？
暖暖这儿卖个关子，下文菜谱中都有具体的诀窍，下面就戳视频跟着暖暖一同做起来吧~
鱼丸酥羊肉
点我，我是视频
食材
龙利鱼/羊肉/香菜/淀粉/鸡蛋
油盐/胡椒粉/酱油/醋/香油
做法
- 1 -
处理鱼肉：龙利鱼改刀成馅，放入适量盐、半个蛋清、油、胡椒粉、1勺淀粉，搅打起黏后即可。
- 2 -
处理羊肉：羊肉改刀成片，放入1个鸡蛋、盐、胡椒粉、2勺淀粉，充沛拌和均匀后放入适量油搅匀即可。
- 3 -
炸制羊肉：6~7成热高油温，逐片放入羊肉大火炸制，外表成焦黄后即可出锅。
羊肉酥脆的要害点1：调馅的时分，参加食用油+淀粉；要害点2：6~7成热高油温+大火炸制。
- 4 -
制造鱼丸：葱姜放入油锅内，煸香后顺次放入黄豆酱油、水、鱼丸，撇去剩余浮沫后放入羊肉，稍加烧制后再次撇去浮沫。
先煸香酱油，可去腥增香
- 5 -
调制醋椒口：在锅内放入适量盐、胡椒粉烧制，在碗中放入1份胡椒粉、5份醋、适量香油拌和均匀。
- 6 -
完结：鱼丸酥羊肉烧制好后放入醋椒汁中（先浇汁再参加食材），终究撒上香菜即可~
终究制品
