串串，全名“串串香”，最早出现在二十世纪80年代中期的四川，是深受川渝公民酷爱的一种美食，常常开在街头巷尾、菜市口等当地，赋有草根风格。那么串串到底是怎样的食物呢？它和火锅有啥不相同的差异？让小蓉为你介绍。
串串，望文生义是老板用竹签穿上各种素菜、荤菜，一串串地放在展示架或展示柜供顾客选择，顾客选好之后，再由老板将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟，顾客自己参加各种调料、汤料加以调味即可食用。由此可见它就像是火锅的另一种方式，所以往往又被称为“小火锅”。
串串又分为冷锅串串和火锅串串，且由于它是将菜放进滚烫的火锅中涮着吃，滋味麻辣鲜香，而得名“麻辣烫”。开始的串串，锅底和菜都很简略，开展到现在几乎是无所不涮。不同的人制造的串串都不相同，因而，四川的串串品种繁复，风味各异。
火锅依据锅底的口味，可大致分为红锅、白锅和鸳鸯锅（红白锅兼备），而依据所用油料，最常见的大致分为清油火锅和牛油火锅。
锅底：
牛油火锅做的锅底，醇香稠密，口感厚重，有一种共同的香味；清油火锅是指菜籽油火锅（川人爱把菜籽油叫做“清油”或许“生清油”），用菜籽油炒制的锅底，一般看起来油色比较清亮，口感清新，味型没有牛油火锅那么浑厚。
而串串的锅底，一般是欢腾的红油锅底，类似于火锅，可是比起火锅来说稍显清淡一点。可是也有特别的冷锅串串和在街头巷尾贩卖的手提串串等。再提到串串的食材，应该说火锅，冒菜，串串，麻辣烫这几种的食材都很类似，可是串串的食材中很少见到鸭肠和鹅肠，却是很常见到牛肉和鸡胗鸭胗。
蘸料：
而火锅的蘸料一般来说都是油碟，最常见的是香油碟里边配上蒜泥。一般还有黑豆豉，蚝油，香菜，葱花等可供增加。
串串多是用花生碎，黄豆末佐以辣椒面少数花椒面的干碟，香油蒜泥的油碟也不少见。可是比较火锅来说，干碟会更多一些。
吃法：
火锅从吃法来看，一般以煮和涮为主，从锅中捞起今后，放在自己的油碟里沾一下，然后放进嘴里咀嚼。吃鸭肠和鹅肠更有所谓“忐忑不定”的说法，行将鹅肠/鸭肠放在锅里烫一秒，然后提起，如此重复汆烫八次，即可取得最佳口感。
而从吃法来讲，一般是用竹签穿好，放在自己桌前的锅里边涮烫。食用时直接用手拿着竹签，往干碟或油碟里边沾一下，一串一串地食用。
火锅和串串，哪种是你的独爱呢？小蓉的独爱是仍是串串香，尤其是川小妖串串香，那口回忆了80年代老成都滋味的那口麻辣，永远是成都人的回忆！
