猪的肥美丰腴
在一块猪手上
展示得酣畅淋漓
更是餐桌上无法撼动的主角
酱汁入味深透
口感软糯又厚实
在寒风凛冽的冬日
极大满意了门客
关于高热量的寻求
在猪年的结尾
小微带来一道酱猪手
不只年销10万只
创收高达150万元
还将上色、祛腥、增香、入味
四项技能融合得
完美精彩
从速学好这道菜
把美食转化成
高兴的能量吧~
酱猪手
（点击视频，检查具体制造进程）
今日有请
哈尔滨最东北民俗风情饭馆
西大直街店厨师长
黄德宝
为我们制造一道
“酱猪手”
这款猪手的年销量10万只以上，每年能发明高达150多万的净利润。此菜之所以如此受欢迎，源自四个要害点：榜首，为了色泽更美观，在通过飞水、燎毛、冲洗之后，还用参加了红曲米的开水再焯一遍，给猪手“镀”一层天然的赤色；第二，为了祛腥更完全，需要将趾缝中的那块异味较重的肉皮切去；第三，每次炖猪蹄，都以前次制造时剩下的原汤作为“引子”，再兑入用猪骨和鸡架熬制的新汤，在精心制造的香料包和蔬菜包“辅佐”之下，一锅猪蹄炖得浑厚天然、赋有回味；第四，炖煮时全程选用中火和大火替换，这样做才能够逼出剩下的油脂，使猪手愈参加味，汤汁通过两个多小时的炖煮变得浓稠油亮，起锅时牢牢挂在猪手外皮上，即使冷透了也相同散发着莹润的色泽，格外诱人。
过程看不懂不要紧，点开视频跟着学~
制造要害：
上色进程中，加的红曲米不宜过多，每焯15只猪手，只需50~100克红曲米即可。
批量制造：
1.取猪骨3千克、鸡架1千克下入汤桶，添清水15千克，煮2.5小时后滤掉渣子，汤内调入冰糖150克、盐150克、味精150克、黄豆酱油1千克搅匀待用。
2.取猪手10千克飞水，捞出后剔去趾缝中心的皮，然后用喷枪将猪手外表残存的毛茬燎掉，温水刷净，然后再用清水投洗一遍。
3.另起锅添宽水烧开，放红曲米100克，下入猪手再次飞水，一同上一层根底色，焯约5分钟后取出控干待用。
预制好的猪手
4.取陈皮50克、香叶50克、肉豆蔻100克、白芷100克、小茴香100克、花椒150克、八角150克包入纱布袋，另取芹菜段200克、胡萝卜片200克、大葱段200克、香菜150克、洋葱丝150克、老姜片150克、大蒜子150克包入另一纱布袋，然后将这两只料包一同放入不锈钢盆，倒入烧至两成热的色拉油800克浸泡15分钟待用。
香料包配比（视频中少了相同小茴香，请注意结合菜谱一同阅览）
蔬菜包配比
5.锅内倒入上一次制造猪手剩下的老汤（约5千克），放入猪手，添过程1调好的新汤，烧开后下蔬菜包和香料包，并将浸泡料包所用的色拉油倒入锅中，大火煮半小时，捞出香料包和蔬菜包，转中火煮2小时，将猪手捞出天然放凉，按只出售即可。
锅内下入“汤引子”，摆入猪手
参加新汤，放料包和油
大火煮半小时，捞出香料包和蔬菜包
6.原汤用密漏过滤后烧开，留作“汤引子”，下次使用时再掺入新汤即可煮制猪手。
