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宁化人早餐就习气兜烫配春卷或许烧卖或许喇包子，养分又甘旨！
春卷是宁化客家人的传统名小吃之一，其以大米磨浆放进蒸盘里蒸熟成半透明米面皮，然后切割成5寸见方的小块裹入馅料，包成方形扁筒状装盘，再浇一点葱油，洒一点葱花上桌。宁化人吃春卷时习气粘点辣椒再吃，滋味更好。
春卷的馅料以青菜类的素食为主，且随时节而改变，除豆芽外，春季以青菜为主，夏秋两季以瓜类为主；冬天以箩卜为主，香料以韭菜、葱、大蒜为主，假如炒馅时参加点瘦肉滋味则更鲜。
曩昔宁化客家妇女，个个都要会做春卷，并以其做出的春卷滋味好坏来评判这个妇女是否精干。勤劳精干的女性磨的米桨细嫩，制造出来的春卷皮薄如纸、晶亮透亮，滋味也特佳。
包春卷的故事
说起包春卷还有这么个传说：南宋消亡后的一年春天，元朝戎行率兵攻击宁化县城，城中军民坚决反抗，元军久攻不下，恼羞成怒，城被其攻破后元军进行了报复性的大屠杀，杀死军民男女老少一千三百多口。其时城中有个中年客家媳妇死里逃生，饥饿了去寻觅食物时惊喜地发现一个木盆里浸泡着大米，由于大米浸泡时刻久了，她将手用力一擦，米就变成了米桨，米浆怎样煮饭吃呢？她深思良久后，便尝试着拿来一个用于晒食物的簸箕滔入米桨，将簸箕架锅中烧起旺火将其蒸熟，用手揭下后就成了一张半透明的米面皮，她将米面皮撕下一小块尝了尝还真能够吃，仅仅没有咸味，这时她看见灶台上有现成的一盘酸菜，就随手抓入点酸菜裹入面皮中再尝一口，感觉的确好吃多了。由于米浆多一个人也吃不完，她便邀请了那些饥饿难忍的邻居们一同来吃，咱们饥不择食，并齐声说滋味很好，还夸她精干、心灵手巧，好话讲了一大堆，听得这位巧媳妇乐开了花。这么好吃的甘旨叫什么姓名呢？咱们一时没有主见，你一言我一语的评论开了。
最终仍是这位客家媳妇说：现在是春天，咱们又是把酸菜裹进米面皮卷起来吃的，不如就叫做“春卷”吧。咱们觉得很有道理，觉得这姓名好听又好记。春卷好吃就这样敏捷传开了。
从此，宁化客家人每逢逢年过节或款待亲朋好友之际，经常就会磨米浆包春卷，跟着日子的改进，春卷的馅料也渐渐变得丰厚了，春卷的滋味也渐渐变得好了，不再仅仅裹着酸菜吃了。
