过了腊八便是南边传统小年，年的脚步越来越近，带着飘香的回想溢满村庄。
在内溪乡伴住村，每到年关，家家户户都会赶在过年前擀红苕粉，不会做的也会请老师傅帮助做。在内溪乡一带，是当地逢年过节时桌上必备的菜肴，以伴住村制造历史悠久，技法传统地道，纯人工打造，口感丝滑起劲，具有本身特征，尤为有名。近日来，伴住村的同乡擀红苕粉也繁忙了起来，请跟从笔者的镜头一同感触擀红苕粉的浓浓年味。
红苕粉的制造进程：
一、预备资料
在初冬时节本地苕从土里挖后，选取个别丰满的洗净，在一种铁皮上凿有洞齿的“擦子”上往复地把苕擦成粉，然后用包袱过滤，得到的粉浆在容器中漂，时刻一月以上为宜，意图是去除粉的酸味，并使其变得有劲，进步粉的质量。苕粉漂充沛后，一般挑选将其凉干贮存。待到擀苕粉时取干苕粉放在“粗筛”，用手捏碎，筛除大颗粒。
二、出粉
预备熟芡。取适量苕粉于盆中，加适量温水，用手重复搅和，搅到粉浆用手抓取能自若下垂成丝而不断时，将粉浆置于小锅中，小火加热，边搅边倒，渐渐地直到苕浆刚刚熟，熟芡即为做好。
揉苕粉。在预备熟芡时，揉苕粉在同步进行。这一步先取苕粉参加温水开端揉，揉了约十来分钟时放入做好的熟芡，整个揉制进程需求半小时以上方能下一步，大约揉至外表润滑有亮泽时为宜，当然还要用滤子试能不能出粉。这样的一个进程中要在恰当且有稳定温度下进行，能否擀出好苕粉在这一步有密诀。别看这样的一个进程好玩，像小孩子捏泥巴似的，他却是一个正儿八经的体力活，这一锅就有五个大汉一向揉，揉半个小时你能够试试，但是这仅仅一个开端，直到这一磨粉出完都要不停地揉，以坚持热度和有劲道。
出粉。取揉好的苕粉放入出粉的“滤子”中，用手重复有节奏地锤打，迫使苕粉面面在滤子中变成生苕粉。这一步需由最最有经历的老师傅才干做好的，首要锤打滤子要用力适宜、节奏共同、距离精确均匀，力大力小都会形成粉丝不均匀、或大或小或有“猪仔仔”(一种结，老百姓的形象称号)；再一个滤子离水面的高度也有考究，高度有必要适宜，并且要始终坚持大约同高度，出的粉也才巨细均匀、色彩共同；三还要做到一滤粉中心不能断，一滤便是一根粉。这一环是极耗体力的，师傅的手也因常年做粉，起了厚厚的老茧。
滤出的生苕粉在热水肏几秒钟敏捷捞出。时刻不到捞出，或许不熟无劲，时刻长了或许粉老，无法进行下一步。之后敏捷放入温水中退凉，往复搅动，悄悄挽成几节，挂在竹杆上过夜，第二天进行醒膏。
三、醒膏与暴晒
将先一天温润的苕粉再次放入水中，用手渐渐悄悄地捏掉苕粉外表的粘膏，不能心浮气躁，没做好苕粉晾干就会粘在一同成一坨。捏的时分要手眼脚并用，有必要保证每一根粉条不粘连。醒好膏的粉条放在高处暴晒，假如气候好，一到两天就能够晾干，晾干的苕粉便能够长时刻存储，随时享受美食。
苕粉一般为灰色细长条状，晶莹剔透，含有多种人体需求的营养物质，具有抗癌效果，有益于心脏，能够防备肺气肿。它既可作主食，又可当蔬菜。除蒸、煮、煎、炸、炒外，还能够下火锅，吃法很多。
一磨做完，他们又投入下一磨做苕粉中去了……
来历：龙山新闻网
