说起最爱吃的家常菜，重庆人立刻就能给你来个现场版的报菜名，但若是只能选相同，那我必定会说是回锅肉。
跟着重庆旅游业的飞速发展，重庆美食也逐步被人们所知晓，外地游客对回锅肉的承受程度比火锅要高得多，就连许多外国人吃了都要竖起大拇指。
这都是因为回锅肉自身的味道不倾向于麻辣，将肉爆出油后再上糖色，吃起来油而不腻，甜咸的口感愈加温文。
相比之下，而且作为回锅肉的姊妹伙，盐煎肉的存在感却低了许多，分明盐煎肉的做法更简略。
话不多说，直接进入正题，一起来做盐煎肉吧！
过程一：处理食材
将猪肉切成巨细均匀的片状，洋葱和蒜苗洗洁净后别离切成块状和段状备用。
过程二：爆油
锅中放一点点油，烧热之后把猪肉倒下去爆，猪肉炒至金黄色后捞出。
过程三：上糖色
就着刚刚曝出的油，将两勺白糖放入锅中，拌和至消融，倒入猪肉，快速翻炒完结上色。
过程四：注入魂灵
把猪肉刨到一边，拿出在菜市场买的豆豉，抓一大把放入锅中炒香。
过程五：下配菜
放入准备好的蒜苗、洋葱，经过你自己的喜爱，我还拿了家里的老咸菜放了一点进去，翻炒一分钟。
过程六：调味
依据豆豉的咸度不同，最终放多少盐也有所差异，我家买的这个豆豉不是很咸，所以最终需求放一勺盐进行调味，翻炒均匀后即可出锅。
关于盐煎肉的味道，就算是没有吃过的人，看了制造过程后也能幻想得到，肯定是一下饭神器。
新鲜的猪肉肉质Q弹，在豆豉的催化下变得有盐有味，连带着洋葱和蒜苗都更有味道了。
那么，盐煎肉究竟哪里比不上回锅肉呢？
咱们来看看它们之间的差异。
资料不同
制造回锅肉的时分需求先将猪皮烧黑去毛，再放到水里煮到半熟，才干下锅；而盐煎肉需求先把皮去除，切成片后直接将生肉下到锅中爆炒。
这也是回锅肉与盐煎肉之间最大的差异。
做回锅肉最好的资料是猪五花，也便是重庆人平常说的三线肉，肥瘦均匀，口感更佳。
而盐煎肉最好是用二刀肉，也便是坐墩肉周围的那个部分。
过程不同
回锅肉是必定要上糖色的，盐煎肉却不必定了，是否要上糖色，每家每户都有不相同的挑选，为了美观，咱们家是要上的。
配料不同
回锅肉最传统的做法要用鮓海椒和老咸菜，再调配其他的新鲜配菜，有的还会放豆瓣酱。
依据各自的挑选做出来的回锅肉差别是很大的，但只需前面的过程根本共同，做出来的都被叫做回锅肉。
盐煎肉的配菜与回锅肉相同多变，但定会放这相同——豆豉。
豆豉是详细悠长前史的相同传统调味品，和腐乳的制造流程与工艺相似。
主要原料是黄豆，也有的当地运用的是黑豆，然后使用霉菌发酵制成的，呈现出深褐色、黑色。
重庆人更喜爱把豆豉叫做豆豉米儿，是不是听起来有点心爱呢？
口感不同
前面的各种“不同”导致的成果便是回锅肉与盐煎肉的口感天壤之别。
盐煎肉比回锅肉更油腻，在甜度上也有所操控，然后咱们更多地感受到的是豆豉带来的咸味儿。
相比之下，回锅肉的甜咸调配超卓得多，也更契合绝大多数人的喜爱，自然而然，盐煎肉就显得差劲了。
不过，存在即合理，盐煎肉不行优异，但依然是共同的，所以咱们才会时不时地想着：好久没吃盐煎肉了，不如今日晚上就吃盐煎肉吧！
你们是怎样看待回锅肉与盐煎肉的呢？
