原标题：新春家宴引荐这八道健康菜，享用甘旨不出门！还能增强抵抗力！
新春家宴八道菜
撰文 王 云
修改 保健君
年
夜
饭
年夜饭，是我国人一年中最重要的一顿饭。一家人不管素日里相隔多远，除夕之夜总要聚在一起，吃上一顿团圆饭。年夜饭既要甘旨，又要美观，还涵义着吉利。一家人在饭桌上共叙嫡亲，期许着未来的美好生活。
来吧，现在就给您上菜啦！
脆皮银鳕鱼
质料：鳕鱼，鸡蛋，葱姜片，绍酒，精盐，胡椒粉，香油，淀粉，面粉，花生油。
做法：鳕鱼洗净切条，用葱姜片、绍酒、精盐、胡椒粉、香油腌渍入味。淀粉和面粉放入小盆里，打入鸡蛋，加水和油和成脆皮糊。炒锅上火烧热倒油，待油温升高，鳕鱼条蘸脆皮糊入油锅，炸至老练，捞出控油装盘。
特色：色泽金黄，外酥里嫩，滋味鲜香。
咖喱牛肉
质料：牛肉(上脑 )，马铃薯，洋葱，胡萝卜，姜 ，蒜，咖喱膏，绍酒，精盐，胡椒粉，白糖，淡色酱油，鸡汤，黄油，橄榄油。
做法：牛肉切小块用凉水浸泡；马铃薯和胡萝卜洗净去皮切块。炒锅上火烧热，放底油和洋葱片、姜片炒香，下入牛肉块煸炒，烹入绍酒和淡色酱油持续煸炒，参加鸡汤和开水煨至肉将熟、汤将尽。炒锅再上火，下入少量黄油和橄榄油，下洋葱碎、姜粒和蒜粒炸香，放入咖喱膏煸炒出香味，倒入炖过的牛肉及马铃薯块、胡萝卜块，用绍酒、精盐、胡椒粉、白糖调味，将马铃薯、胡萝卜和牛肉块焖至熟。
特色：咖喱滋味浓郁，肉香酥烂，马铃薯软糯。
白灼香螺片
质料：香螺，去皮核桃仁，水发木耳，荷兰豆，莲藕，绍酒，精盐，白灼酱油，细姜丝，葱丝，彩椒丝，香菜或香葱。
做法：香螺砸壳取肉，洗净切片；木耳洗净，荷兰豆择洗洁净，莲藕洗净去皮切片。炒锅上火加水烧开，放入几滴油、少量盐和绍酒，再下入香螺片、莲藕片、荷兰豆、木耳和核桃仁汆烫熟，装盘，装点香菜或香葱。白灼酱油倒锅里烧开，盛于小碗，碗里放细姜丝、葱丝和彩椒丝，再浇热油，即可蘸汁食用。
特色：制造简略，颜色斑斓。
腐乳焖肉
质料：五花肉，豆腐乳，葱姜片，酱油，八角，绍酒，精盐，冰糖，香油，花生油。
做法：五花肉洗净切块，放入热水中滚开，变色后捞出。炒锅上火烧热，放入香油和花生油，下葱姜片、八角炸香，放入腐乳捣碎，放入五花肉翻炒，待肉块均匀裹上腐乳汁后，放入绍酒、酱油、冰糖，再倒一些腐乳汁，参加适量水，大火烧开，改小火焖，一个小时后，大火收汁出锅。
特色：腐乳滋味浓郁，口味微甜。
山药爆凤尾虾
质料：新鲜凤尾虾，山药，芦笋，蛋清，香葱节，姜片，绍酒，精盐，胡椒粉，淀粉，花生油。
做法：虾洗净挤干水，用绍酒、精盐、蛋清、淀粉上浆；山药洗净去皮切片，芦笋洗净切圆片。炒锅烧热放油，下入虾滑油，然后倒入漏勺控油，炒锅再上火，放香葱节、姜片炒香，再下山药片和芦笋片煸炒，再放虾翻炒，倒入用汤、绍酒、精盐、胡椒粉、淀粉调的味汁，颠翻均匀出锅。
特色：颜色顺眼，虾肉香脆，口味咸鲜。
青瓜蒸扇贝
质料：鲜活扇贝，青瓜，鲜虫草花，细葱姜丝，绍酒，蚝油，精盐，胡椒粉，蒸鱼豉汁，茶油。
做法：扇贝取肉洗净，用绍酒、蚝油、精盐、胡椒粉、蒸鱼豉汁、茶油调拌腌制入味；青瓜洗净切段。盘中放青瓜、扇贝肉，撒上洗净的虫草花，放入烧开的蒸锅里，旺火蒸5～ 6分钟，取出即可食用。
特色：滋味鲜、香、嫩，制造简略。
烧锅红焖鸡
质料：嫩笋鸡，葱姜片，砂仁，豆蔻，八角，陈皮，肉桂，花椒，绍酒，精盐，酱油，冰糖。
做法：先将鸡在凉水中浸泡一段时间，洗净，再用开水焯一下，捞出沥干水。将花生油烧热，放入鸡略炸后捞出，放入砂锅，加上一切香料以及绍酒、酱油、精盐、冰糖，再加少量高汤，用小火焖至鸡酥烂、汤汁黏稠，拣出一切香料，上桌食用。
特色：整鸡外形，肉质娇嫩。
粉丝煲
质料：粉丝，猪肉(肥瘦 )，香菇 (鲜 )，鸭蛋黄，葱姜丝，蒜片，豆瓣酱，精盐，白糖，酱油，绍酒，淀粉，香油，花生油。
做法：粉丝用温水泡软；猪肉洗净切丝，用绍酒、精盐、酱油、湿淀粉上浆；香菇择洗洁净切丝。炒锅上火烧热放少量油，下肉丝滑散、滑透后，起锅倒入漏勺控油，锅内加少量油再上火，放入豆瓣酱、葱姜蒜炒香，放入粉丝、肉丝、香菇丝、鸭蛋黄煸炒，烹入绍酒、酱油、鲜汤、精盐、白糖调味，用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅装入煲中，烧热即可。
特色：肉香扑鼻，咬劲十足。
图片由作者供给
王云，北京烹饪协会副秘书长，我国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长。
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