“昆明人的命是米线给的。”这句话信任咱们我们都很了解，但是在游叔看来，昆明人的命，只需一半是米线给的，而另一半，则是咸菜给的。
昆明人关于咸菜的酷爱，深深融于日子小习气中，各家各户都会有咸菜常备。关于昆明人来说，形形色色的咸菜，有着最让人沉迷的滋味。
不论桌上是珍馐盛宴仍是清粥淡菜，只需有一碟小小的咸菜，就能为这顿饭注入魂灵。
或许你会说：“咸菜不便是只需咸味”，那可真是对昆明咸菜最大的凌辱了。
尽管，追溯咸菜的来源，便是一个把吃不完的蔬菜用盐腌制起来，能持续食用的权宜之计。但关于昆明的咸菜来说，其间滋味，却不是只需一个“咸”字能够归纳的。
不论是田园蔬菜、野味大豆、鸡鸭鱼蛋、生冷海鲜，沾了昆明的水土，倚上昆明的气候，腌制后就都能造就出千变万化的滋味，成为餐桌上浓墨重彩的一笔。
它们有的味酸适口，有的咸香四溢，有的辣爽鲜香，有的酒香浓郁……既能够单成一道菜肴，也能够调味烘托。
稍显重口的滋味，却为平平的日子，增添了丰厚的味觉情味。
不敢幻想，若是有一天，昆明人离开了咸菜，日子还能有什么滋味？
其实，昆明人吃咸菜，有时分吃的是一种情结。
小时分，家里最名贵的便是外婆的那一口鲊罐。放在角落里，看似不起眼，却人人都觊觎着。
最等待的事便是外婆翻开鲊罐的那一刻，各种咸菜的香气钻到鼻子里，不由得光嘴就吃上一小碗，落得个“赶水”的结果。
自家的咸菜不只自家人吃，也会和周围的街坊一同交流、共享。
“整点茄子鲊给你们尝尝。”“谢谢啦！这个藠头你们拿点曩昔，炒点肉沫吃。”
这一度成了昆明贩子文明中的一部分。不过，看似交流的是咸菜，实则却是各家手工的一场battle。
长大后，尝遍了花样繁多的各式美食之后，咸菜好像显得越来越不起眼了。
但是，在每个漂泊异乡的夜里，最牵挂的依旧是那碗从鲊罐里捞出来的咸菜。它成了最为深入的家园滋味。
假如滋味有寿数，那么咸菜的滋味必定万古流芳。
食材与盐在鲊罐中的夸姣相遇，这是归于昆明人的浪漫，也是昆明人最不能抵御的引诱。千言万语，都只想化作一句：“我可！”
藠（jiào）头是一种形似大蒜的植物，新鲜状态下就带着浓郁的辛辣味。而制成咸菜后，辣中就带了些酸甜味，剁成沫和肉沫一同炒，简直是下饭神器！
新鲜韭菜花与芜蓝丝、辣椒混合在一同，经腌制后具有了韭菜花固有的浓郁幽香，又统筹了甜、咸、辣味。一碗韭菜花小锅米线，别提多过瘾了。
许多当地都有着泡辣椒的风俗，而昆明的却特别一些。秋天的辣椒暴晒、洗净后，会被剁成辣椒碎后才进行腌制。滋味酸酸辣辣，才干刻画一碗地道的昆明炒饵丝。
酸腌菜是昆明人家中最常见的咸菜。其他不说，一碗腌菜炒肉，我不信有谁能回绝！
卤腐肯定是昆明最绝无仅有的咸菜了，究竟只需在这高原的阳光和温度下才干腌得出这独有的“高原风味”。尤其是路南卤腐，配上一小坨游叔就能吃一大碗饭。
鸡枞洗去泥土，略微暴晒，用菜油煎炸，参加干辣椒、花椒、生姜等作料，熟后，连油一同装入坛罐内封存。吃面条的时分捞几筷头出来，这碗面必定比平常吃得要香。
从前，鲊其实是作为一种干粮的，后来才变成现在佐餐的咸菜。昆明的“鲊”分为荤素两类，要是你问老昆明人最喜欢吃的鲊是什么，大都会答复：茄子鲊。
提到咸菜，是肯定少不了豆制品的。昆明特征的咸菜里，豆豉身先士卒。干豆豉、水豆豉、酱豆豉等风味各异，都是昆明人的心头好。
咸菜或许是美食中最为朴素的一种了，但正因如此，才给了人们“不一样”的感觉。
由于有它的存在，才让“吃饭”有了含义——是吃饭，而不是填饱肚子。
它普通，却不可或缺，它其貌不扬，却温暖人心。所谓家的滋味，大略如此。
# 今 日 话 题 #
咸菜千千万，一篇说不完
你独爱吃的咸菜是什么？
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游叔先来，我独爱茄子鲊
▌案牍：小芒果 拍摄/后期：小芒果
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