科学研究标明：温度越低，人体对肉食的抵抗力越差。
入冬之后，不管串到西安的哪条大街，隔着半条街都能闻到馋人的肉香味。
但在肉食重度爱好者看来，羊肉泡、水盆、肉夹馍、粉蒸肉、灌汤包之流都过于温文。
只需更加剧口的吃食，才干唤醒快要蛰伏的味觉神经，于许多西安人来说，便是一碗“肠味”的葫芦头。
在“馍都”西安，万物皆可夹，是汤都能泡。
除了最干流的牛羊肉泡馍，葫芦头馆子也与众不同地昌盛。
城墙里的何记天发芽就凭着一碗葫芦头泡馍，稳稳占有报恩寺街美食C位。
锃亮的招牌，传统的中式装饰，墙上裱着介绍葫芦头“生平流通”的书法相片，木质长条桌椅，玻璃台面上放着蒜头辣子，老老少少的陕西话和呼噜呼噜吃泡馍的声响揉在一同。
和西安大多数老馆子相同，何记不显山，不露珠。
直到前一阵韩国美食家白钟元来西安拍综艺，特别跑到何记吃葫芦头，才让这家享誉40年的老店再度迎来高光时刻。
葫芦头实际上便是猪大肠的别称，因大肠油脂肥厚、形似葫芦，所以就有了“葫芦头”的叫法。
西安地道的葫芦头馆子一般都开在闹市街边，门口支着一口大锅，齐整地码着卤好的鸡蛋、豆腐干，猪大肠、猪肚、护心肉，何记也不破例。
撩开门帘，浓重的熏肉香气裹挟着若隐若现的臭味，唤醒你的味觉神经，老饕一闻就知道，有葫芦头内味了。
初度见到的人或许觉得不适，葫芦头教徒看见却满眼放光，这大约便是“葫芦头の调教吧”！
进了门还没等坐下，心急的老板先招待道：要几个饼？一般仍是优质？
拿了饼落座，吃葫芦头的典礼才算正式开端。
和羊肉泡馍相同，葫芦头的馍也有考究，小了没嚼劲，大了不好熟，蚕豆巨细最为适宜。
掰好递到窗口，拿好手牌，师傅光着手拿出一节白花花的肥肠，大刀咣咣剁成块，肥肠的汁水溅起，自动脑补出它在嘴里跳动时的满意。
乳白色的汤底看上去平平无奇，却是猪骨、五花肉、柴鸡一同炖煮了十几个小时的“硬通货”。
泖汤师傅是厨房里最优异的艺术家，翻滚的汤被从碗边分次浇入，彻底渗透馍块，师傅手握碗底娴熟地360度旋转，将碗中的汤再次折回锅中。
如此重复泖个三五次，直至碗底发烫，馍就熟了。
趁热撒上作料香菜，再浇上一勺翻滚的热汤画蛇添足。
直至端上桌，前后也不过几分钟的时刻，光是看着，整个人的口水排泄都开端不对劲。
“世界上居然有人不爱吃肥肠？”这是来自葫芦头教徒的魂灵拷问。
关于他们来说，对葫芦头的爱现已植入到基因里，就连许多人diss的腥臭味，被他们亲热地叫做“肠味”，没有“肠味”的葫芦头底子不能吃。
肉质饱满、Q弹柔韧，葫芦头可谓蛋白质与油脂结合的模范。
只需悄悄咀嚼，藏在肠衣里的一汪油脂一会儿悉数爆出来，整个口腔都被光秃秃的荤香味占据，让人迷醉又上头。
而葫芦头遇上泡馍，出现的是1+1＞2的作用。
馍吸足了汤汁，泡的颤颤巍巍，吃起来有滋有味。
葫芦头油润软糯，略微嚼一会，嘴边满是美好的油星。和着汤汁，把粉丝一口气嗦完，还能品出汤里的香辛气。
馍的滑韧、汤的香醇、肥肠的丰腴，融到碗里一同涌来，就上泡菜和生蒜，滋味谈不上冷艳，但便是对味。
热热的一碗入肚，油脂转化为多巴胺在胃里徜徉，升腾出一种美妙的美好感。
典型的吃法除了泡馍还有小炒，有的老西安会再追加一盘梆梆肉和凉菜，用来下酒最适宜不过。
纵然是吃遍全球的韩国吃货老白，刚吃了一口葫芦头，也不由得赋诗一首：“迷上葫芦头，醉于西风酒”。
除了何记，在西安哪里能吃到好吃的葫芦头泡馍？
走遍街头巷尾，咱们帮你找到了这些口口相传的老馆子，总有一家合适你去过一把葫芦头的瘾。
推 荐 店 铺
天发芽何记葫芦头泡馍
本次探店挑选的天发芽，也是韩国美食家白钟元来西安的PICK，滋味不必多说。引荐下午三、四点的时分去，其他时刻客人比较多。
|人均：37元
|地址：报恩寺街18号（近含光门）
朱秀英梆梆肉葫芦头
泡馍汤浓肉多，梆梆肉空嘴吃略咸，合适下酒吃。
|人均：37元
|地址：西大街琉璃街2号
春发作（南院门店）
西安葫芦头老店，假如不知道去哪吃，来这家准没错
|人均：44元
|地址：南院门25号
张文国梆梆肉葫芦头泡馍
汤头相对来说仍是比较清新，不喜欢油腻的同学能够再一次进行挑选这家。
|人均：30元
|地址：下马陵37号
诚信和葫芦头泡馍馆
又是一家老字号，梆梆肉处理的很洁净，没有异味，葫芦头滋味略重，合适口味重一点的同学。
|人均：37元
|地址：报恩寺街34号（近小南门）
皇城轩葫芦头
这家的肥肠是老板自己处理的，吃不到腥味很洁净，红烧大肠必点；羊血滋味也不错，蒜苗羊血麻辣爽口，十分引荐。
|人均：40元
|地址：韦曲北街177号
一口葫芦头，一口泡馍，简略却满意，一如咱们对美好生活的神往。
难耐的冬日里，只需吃上这一碗葫芦头，才称得上舒坦！
THE END
-修改：momo-
-规划：植完发的miss喵-
-审稿：特想作业的阿杜-
